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發(fā)布時(shí)間:2021-01-17 17:25  
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利用高溫和水蒸氣消毒 方法簡(jiǎn)便,可以利用大鍋灶、蒸箱熱水和蒸汽進(jìn)行消毒,減少設(shè)備投入,但缺點(diǎn)是常壓狀態(tài)下溫度很 難達(dá)到100度,消毒效果不好,再加上現(xiàn)在能源成本也逐漸提高,此種方法應(yīng)用較少了。
工作臺(tái)的樣式可以根據(jù)需求進(jìn)行各種變化,例如在西餐廚房里,容器大多使用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)GN盆,那么工作臺(tái)下面可以設(shè)計(jì)一些GN盆架,hao是高度可調(diào)的那種,方便存放各種容器。
廚房設(shè)備,是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱,它基本包括以下幾個(gè)部分:
1、熱廚區(qū):燃?xì)獬丛睿麸埞?,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲(chǔ)藏設(shè)備:其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等,器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;
4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
5、食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。
6、制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等。
新樓在廚房設(shè)計(jì)上日趨合理,基本上都是雙路供水,并預(yù)留微波爐、排風(fēng)扇等二至三個(gè)插座,所以對(duì)水、電路的改動(dòng)不大。但舊房一般是單路供水,因此在廚房裝修時(shí),好能增加一個(gè)熱水管道。需要提醒的是,受結(jié)構(gòu)的限制,水路改動(dòng)只能改上水,不能改下水。

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