蛋黃酥的歷史起源

13世紀(jì)，奧斯曼帝國(guó)繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開(kāi)始對(duì)世界的東歐、南歐進(jìn)行，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國(guó)的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，英國(guó)的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大航海的殖民浪潮來(lái)臨，酥皮被歐洲人帶到了全世界。美洲人在英式派皮的基礎(chǔ)上發(fā)展出了代表美國(guó)精神的美國(guó)派，日本人在法式黃油杏仁酥的基礎(chǔ)上發(fā)展出了日式洋果子。

鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過(guò)70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比蛋得到的更多。

蛋黃酥蛋黃的做法

1、將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。

2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成。

4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g--油酥作成。

5、將油酥包入內(nèi)即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。

7、酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)。

8、包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。

蛋黃酥的制作小貼士

1、關(guān)于蛋黃，的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來(lái)，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜

2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好

3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來(lái)

4、紅豆沙可以自己炒制也可以買(mǎi)，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠(chǎng)家，還是可以放心的