為什么微波烘干設(shè)備加熱速度這么快？微波直接穿透產(chǎn)品，激化水分子，產(chǎn)生熱量，內(nèi)部溫度還略高于外部溫度，能盡量避免溫度梯度而產(chǎn)生“外殼”而水分蒸發(fā)慢缺點。常規(guī)加熱如火焰、熱風(fēng)、電熱、蒸汽等，都是利用熱傳導(dǎo)的原理將熱量從被加熱物外部傳入內(nèi)部，逐步使物質(zhì)中心溫度升高，稱之為外部加熱。要使中心部位達到所需的溫度，需要一定的時間，導(dǎo)熱性較差的物質(zhì)所需的時間就更長，微波加熱80-100度只需要3-5分鐘，特殊的產(chǎn)品只需要幾十秒就可以超過100度，其它任何方式在幾分鐘內(nèi)部破壞產(chǎn)品的情況下加熱到這個溫度至少30分鐘以上。微波干燥殺菌機是使加熱物質(zhì)本身成為發(fā)熱體，稱之為內(nèi)部加熱方式，不需要熱傳導(dǎo)的過程，內(nèi)外同時加熱，因此能在短時間內(nèi)達到加熱速度快的效果。

購買微波設(shè)備需要考慮的因素:1、適用性：本設(shè)備裝置首先必須能適用于特定物料，且滿足物料干燥的基本使用要求，包括能很好的處理物料（給進、輸送、流態(tài)化、分散、傳熱、排出等），并能滿足處理量、脫水量、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的基本要求；2、干燥速率高：僅就干燥速率看，對流干燥時物料高度分散在熱空氣中，臨界含水率低，干燥速度快，而且同是對流干燥，干燥方法不同臨界含水率也不同，因而干燥速率也不同；3、耗能低，節(jié)省投資：由于微波干燥殺菌設(shè)備在不停的進步所以，節(jié)能，環(huán)保，投資將成為新的切入口！近幾年來，茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展，微波殺青技術(shù)已經(jīng)成功的運用到茶葉生產(chǎn)過程中，微波升溫很快，殺青的溫度一般在85攝氏度以上，微波能迅速的把問題提升到85攝氏度，這樣就能立即抑制氧化酶活性，從而達到殺青的效果。4、運行成本低：設(shè)備折舊、耗能、人工費、維修費，備件費等運行費用要盡量低廉；5、優(yōu)先選擇結(jié)構(gòu)簡單、備品備件供應(yīng)充足、可靠性高、壽命長的干燥裝置；6、符合環(huán)保要求，工作條件好，安全性高；7、選型前能做出物料的干燥實驗，深入了解類似物料已經(jīng)使用的微波干燥殺菌設(shè)備裝置（優(yōu)缺點），往往對恰當(dāng)選型有幫助。

首先從微波干燥的效率來看，對流干燥時物料高度分散在熱空氣中臨界含水率低，干燥速度快，而且同是對流干燥，干燥方法不同臨界含水率也不同，因而干燥速率也不同。

其次就是選擇的微波干燥設(shè)備的適用性。干燥設(shè)備必須可以適用于特定的物料，也要滿足物料干燥的基本使用要求。包括能很好的處理物料（給進、輸送、流態(tài)化、分散、傳熱、排出等），并能滿足處理量、脫水量、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的基本要求。

在運行成本上，它可以分為耗能與投資成本兩方面來說。不同干燥方法耗能指標不同，一般傳導(dǎo)式干燥的熱效率理論上可達100％，對流式干燥只能70％左右。當(dāng)然，在選擇干燥設(shè)備的時候成本投入也是需要考慮的另一重要因素。如果可以完成同樣功能的干燥裝置，應(yīng)選其低時使用。微波在殺青的同時，還可以除去約10%的鮮葉水分,微波殺青機主要是以升溫時間短,能鈍化存在于茶葉中的多酚氧化酶的活性同時使青葉中的草腥葉揮發(fā)出來。