2016年，烙饃被評為徐州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。徐州大張烙饃村董事長，非遺技藝傳承人張宗峰說：“老外來了特別喜歡，因為老外不會用筷子，他來了他都用抓，我們自己所有的菜，馓子啊自己抓起來自己包，所以說外國友人來了特別喜歡。

家鄉(xiāng)的小吃，是一種割不斷的情感，它像一根細線那樣栓住了在外游子的心。飛得再高，也忘不了家鄉(xiāng)美食的味道。

張宗峰：“”非遺標志著地方美食的傳承，烙饃機，現(xiàn)在的年輕人可能不會烙了。假如到我們這一代沒有了，全自動烙饃機，或者下一代沒有了，我們感到很遺憾，我們保護一種遺產(chǎn)，我們吃了幾千年了。所以我們就想把烙饃更好地發(fā)揚光大?！?br/>

一小塊面團、一根搟面杖、一爐炭火、一只鏊子。竹坯子在燒熱的鏊子上上下翻飛，不一會，一張冒著熱氣帶著燙花薄薄的烙饃就完成了。在徐州，一提起烙饃，當?shù)厝藭⑽⒁恍?，這種打小就吃的烙饃，就像老朋友一樣。熟悉而溫馨。

說起烙饃的歷史，恐怕中國很少有美食能跟它相比。它源于2000多年前，而且從那時起，它的模樣尺寸就沒有變過。前幾年徐州漢墓里出土了一只鏊子，跟今天的鏊子沒什么區(qū)別。據(jù)食客杜輝介紹，徐州自古是兵家必爭之地，經(jīng)常打仗，如何讓士兵快速吃飽？烙饃這種干糧就應(yīng)運而生。

在我們老家，不少人外出打工時，總忘不了在行囊中帶上一大包烙饃。他們說，常年在外，烙饃機一臺多少錢，游蕩天涯，想吃一口家鄉(xiāng)的飯菜是很難的。離開家鄉(xiāng)的時間多一天，胸中的思鄉(xiāng)情愫就多一分，捎一些烙饃，就像是把整個家鄉(xiāng)都捎在了身邊，吃一口，就像回到了熟悉的故土，見到了熟悉的親人……這不是一張平平常常的烙饃，這是一幅濃縮了的鄉(xiāng)風(fēng)故土畫卷，里面卷裹著游子們數(shù)不盡的鄉(xiāng)戀鄉(xiāng)情，那么濃烈，那么醇厚！

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