學(xué)校食堂承包簽訂合同之后怎么提供餐食？

人類的生命活動離不開營養(yǎng)。對人體來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程。由于食堂都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭程度極低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，很多食堂的員工幾乎不進(jìn)行什么正規(guī)培訓(xùn)，員工的流動率又很大，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，消費者的滿意度很低。食物中能夠提供人體能量、構(gòu)成或修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能的成分就是“營養(yǎng)素”。人體必需的
營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維 ，共七大類。

1、學(xué)校食堂實現(xiàn)營養(yǎng)餐的基礎(chǔ)

學(xué)校食堂營養(yǎng)餐小組可以根據(jù)學(xué)生的實際情況，提前一天設(shè)置好菜譜，食堂人員可以根據(jù)菜譜就算所需要的物品，列出物品清單，交給審核后由采購人員按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行購買。

營養(yǎng)餐原料當(dāng)天采購，并要供貨方提供髪票以備查詢。嚴(yán)禁到?jīng)]有營業(yè)資質(zhì)的小攤小販處購買物品。

安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)審查物品的安全情況，包括采購物品單據(jù)是否齊全、采購渠道是否正常、是否在有效期等。

2、人體對食物的消化與吸收

營養(yǎng)物質(zhì)只有充分消化吸收后才能被機(jī)體利用，從而發(fā)揮它的重要功能。消化，是指食物中的營養(yǎng)物質(zhì)被分解成可吸收成分的過程。吸收，是指可吸收的成分透過消化管理壁的上皮細(xì)胞，進(jìn)入血液和淋吧液的過程。食物的消化與吸收是在消化系統(tǒng)中完成的。

食物中營養(yǎng)物質(zhì)，水、維生素和礦物質(zhì)可以被人體直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物則不能被人體直接吸收利用，必須經(jīng)過消化作用后才能被吸收。

學(xué)習(xí)食堂承包督導(dǎo)制度

1、成立伙食管理監(jiān)督小組，成員由餐廳主管、教工代表、學(xué)生會、工會等人員組成。其職責(zé)為：

代表學(xué)校和師生利益，對餐廳經(jīng)營管理的指導(dǎo)思想、管理方式、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)控。隨時向餐廳提出建議與改進(jìn)意見。三、采購及貯運(yùn)管理公司聘用合格的推銷員和驗收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。根據(jù)大多數(shù)師生的意見，有權(quán)通過餐廳主管對餐廳經(jīng)營人采取獎懲措施。餐廳經(jīng)營人定期向伙管組匯報工作，每學(xué)期一次。負(fù)責(zé)對餐廳供應(yīng)情況每周不定期檢查，檢查結(jié)果要做好記錄，通過書面形式向校匯報。

2、設(shè)立意見箱，廣泛收集師生意見，由餐廳主管每周進(jìn)行匯總和整理，對有普遍性意見向伙管組通報，同時向餐廳經(jīng)營人提出書面整改意見。若同一意見向餐廳提出兩次仍未改進(jìn)，伙管組向餐廳經(jīng)營人除責(zé)令改正外，并酌情處以200～1000元的罰款。

3、暢通學(xué)生投訴渠道，公布投訴電話。學(xué)生對飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、數(shù)量的投訴，由伙管組進(jìn)行調(diào)查落實，若情況屬實，責(zé)令餐廳經(jīng)營人限期改正，若同一問題出現(xiàn)第二次投訴，則向餐廳經(jīng)營人酌情處以100～500元的罰款。

4、餐廳從業(yè)人員必須持有效期內(nèi)的健康證和培訓(xùn)證方可上崗。若伙管組檢查時發(fā)現(xiàn)無健康證或過期健康證人員，責(zé)令餐廳經(jīng)營人立即辭退該員工。對人體來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程。當(dāng)伙管組觀察到有腹瀉、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀的員工時，責(zé)令餐廳經(jīng)營人立即將該員工暫停公作，直至痊愈。餐廳經(jīng)營人也應(yīng)加強(qiáng)對員工的健康監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)上述癥狀的員工應(yīng)采取符合衛(wèi)生規(guī)范的措施。

學(xué)校食堂承包樹立以人為本的服務(wù)理念，提高和諧餐廳管理的服務(wù)質(zhì)量

和諧食堂的建設(shè)是和諧校園建設(shè)的重要組成部分，學(xué)校食堂的服務(wù)決定著師生的滿意度。食堂的服務(wù)水平關(guān)系到食堂的和諧發(fā)展。學(xué)校食堂承包管理通過使教師和學(xué)生滿意的服務(wù)水平，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的期望值。食堂管理者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念和觀念，把人性化服務(wù)、個性化服務(wù)和人文服務(wù)作為學(xué)校物流的蕞終目標(biāo)。人體必需的 營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維，共七大類。為實現(xiàn)這一目標(biāo)，食堂管理者應(yīng)從傳統(tǒng)的管理者轉(zhuǎn)變?yōu)槿诵曰姆?wù)提供者，牢固樹立責(zé)任感和服務(wù)觀念，確定以師生服務(wù)為中心的理念和態(tài)度。在服務(wù)過程中，我們不僅要做到"以眼還眼"、"手到"、"程序到"，重要的是實現(xiàn)"心對"、"情到"、"上帝對"。這是一種要求更高、標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的人性化服務(wù)。實行民主管理和讓更多的學(xué)生參與監(jiān)測也很重要。例如，開展問卷調(diào)查，調(diào)查教師和學(xué)生的滿意度，讓教師對工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督和管理，以確保教師和學(xué)生的蕞佳利益。