和面、揉捏、時(shí)間、火候、烘烤等過(guò)程嚴(yán)格考究。用來(lái)做餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專(zhuān)用鐵制成的鍋?zhàn)樱鸷蛞彩窍喈?dāng)重要的。5、二次發(fā)酵可以省略，不過(guò)不要，因?yàn)槎伟l(fā)酵可以讓生坯更蓬松、才會(huì)出來(lái)鍋盔的厚度。鍋盔在烙餅時(shí)講究“一轉(zhuǎn)二翻三撓”。一轉(zhuǎn)，指的是要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)餅防止焦糊；二翻，一面烤好再翻過(guò)來(lái)烤另一面；三撓，是指差不多好的時(shí)候撓一撓餅聽(tīng)聽(tīng)動(dòng)靜，要是聲音清脆，則證明已經(jīng)烤好，撒點(diǎn)芝麻粒就可以出鍋了。

鍋盔干硬耐嚼、內(nèi)酥外脆、白而泛光、香醇味美。鍋盔饃夾辣子，香乃咧！夾著剛炒好的辣子菜平鋪在饃瓤瓤上，合上鍋盔咬一口，鍋盔韌而有嚼勁，辣子辣而香脆，讓人瞬間精神百倍。將醒好的面團(tuán)抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，最后撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。鍋盔外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的波紋，火色均勻，看上去宛如一個(gè)大菊花。顯著特點(diǎn)是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。聞著香、吃著酥，回味無(wú)窮。

鍋盔饃的形狀也是可圈可點(diǎn)的整個(gè)形狀就是一個(gè)菊花。這也是手藝人在制作的時(shí)候創(chuàng)作，入口整體感受是越吃越香?？局坪玫乃拇ㄥ伩б豢冢庀闼囊?，外表酥脆，入口化渣，肉汁飽滿(mǎn)。非常的有嚼勁，讓你越來(lái)越想吃，就算是下咽也是回味無(wú)窮啊。重要的是特別的容易存放。到現(xiàn)在其實(shí)越來(lái)越多的具有民族特色的美食消失了，留下來(lái)的都是被現(xiàn)代胃改造的美食。那些原汁原味的美食其實(shí)才是美味正宗的。無(wú)論是美食背后的故事還是美食本身都應(yīng)該被知道被挖掘被肯定。

鍋盔有人吃過(guò)嗎？鍋盔是比較特色的民間小吃，中空，外酥，邊厚，口感特別好，雖然只是街頭小吃，但味道不賴(lài)，深受很多人的喜愛(ài)。鍋盔是一道傳統(tǒng)的特色小吃，是當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱(chēng)“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周?chē)⒂芯栈ㄐ蔚拿?。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔又被人們稱(chēng)作為鍋魁、干饃，而鍋魁源于外婆給外孫賀滿(mǎn)月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。