下面我們一起來(lái)看一下秋葉丹蛋糕改良劑對(duì)于蛋糕制程及成品品質(zhì)改善的方面為：

1、 縮短面糊的打發(fā)時(shí)間。

2、 蛋糕面糊的安定性及機(jī)械耐受性提升。

3、 體積的表現(xiàn)性的強(qiáng)化。

4、 組織的細(xì)膩及均勻性改善。

5、 蛋糕質(zhì)地柔軟性。

6、 延緩蛋糕的老化。

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一般秋葉丹燒餅改良劑供貨商的主要成分其表面張力會(huì)隨著溫度的上升而降低，攪拌過(guò)程中雖然起泡性增加，但因過(guò)程中溫度的增加會(huì)使氣泡膜的流動(dòng)性增加而降低面糊的安定性。因此，當(dāng)使用蛋糕改良劑溫度在30℃以上時(shí)，面糊會(huì)變得較稀，此時(shí)可以增加改良劑的用量，來(lái)增加保護(hù)膜的濃度，或者先將配方中的總水量，先保留部分不加入，利用打發(fā)時(shí)降低水用量的方法，來(lái)提高面糊的稠度與打發(fā)性，待打發(fā)完成后。

  一般使用秋葉丹蛋糕改良劑在制作蛋糕時(shí)，能降低面糊的表面張力，因此可以使面糊能夠強(qiáng)烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能負(fù)擔(dān)起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的組織與高大的體積。

一般秋葉丹蛋糕改良劑對(duì)于蛋糕制程及成品品質(zhì)改善的方面為：1、縮短面糊的打發(fā)時(shí)間。2、蛋糕面糊的安定性及機(jī)械耐受性提升。3、體積的表現(xiàn)性的強(qiáng)化。4、組織的細(xì)膩及均勻性改善。5、蛋糕質(zhì)地柔軟性。6、延緩蛋糕的老化。