冷柜是烘焙行業(yè)必不可少的器具之一，從小小的家庭烘焙到巨無霸式的食品工廠都離不開冷柜；那么客戶在購買冷柜的時候究竟應該選擇直冷還是風冷呢？二者之間的差別有是什么呢？直冷、風冷其實是指冷柜的制冷方式！直冷是通過制冷蒸發(fā)器連接在冷柜內(nèi)壁外側(cè)的S盤管以及換熱翅片通過熱量傳導的方式來降低冷柜溫度；通常在制作面包的情況下，隨著發(fā)酵時間的變長面團中的氣泡，二氧化碳的含有量就會非常的低。一般的家用冰箱都是直冷制冷。歡迎顧客前來選購適合自己的產(chǎn)品。

烤盤插盤柜圖片

縮短存取食品的時間。熱的食品需冷卻到室溫后方可放入陳列柜。食品不要離出風口太近。蛋糕商用冷藏柜保管食品時。酒精擦拭密封條：在冷柜的密封條上經(jīng)常會有霉點，所以這些地方也是需要特別需要清潔的。通風較好的地方。要定期對商用冷藏柜進行清理。商用冷柜在不同的季節(jié)制冷效果不同，冷柜內(nèi)裝有補償加熱器及節(jié)電開關(guān)，用以在冬季對柜體加熱，適當提高柜溫，以解決冬季環(huán)境溫度低，溫控器不易動作使壓縮機啟動運行的問題。冬季若此開關(guān)未合上，就可能出現(xiàn)制冷效果變差現(xiàn)象。

面團冷卻的點是不一樣的，砂糖放的越多，面團的冷卻點就越低，像不放糖的法式面包它的點就在4度左右，如果比這個溫度再低就會被凍上了。還有就是像面包蛋糕一樣砂糖放的比較多的情況下，它面團的點就在8度這樣。面團重量在50g左右的制品，在室溫下解凍的場合需要兩個小時，如果量更多的面團，可能會花費更長的時間。一般冷藏面團的溫度都在4度到12度之間，面包酵母的活性化也會變低，冷藏時間一般都在12小時到24個小時之間。

速凍柜原理優(yōu)勢：采用風冷制冷模式，內(nèi)循環(huán)風，雙壓縮機制冷低溫技術(shù)，工作原理 如下 (低溫低壓)制冷劑(氣體)→壓縮機→(液化)液體的制冷劑(高溫高壓)→散熱器，液體的制冷劑(低溫高壓)→膨脹閥→循環(huán)風

安放速凍柜注意事項

1、應安放在遠離熱源，不受陽光直射的地方，因工作時需要與外界進行熱交換，既通過冷凝器向外界散熱，外界環(huán)境溫度越高，散熱越慢，會使電冰箱和速凍柜工作時間越長，增大耗電量，制冷效果差。