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在工程實(shí)際運(yùn)作中，餐飲規(guī)劃與廚房規(guī)劃，由經(jīng)營者與廚房管理人員運(yùn)籌考慮；工程設(shè)計由建筑設(shè)計人員計算設(shè)計：；由多種人員負(fù)責(zé)工程施工；廚房內(nèi)部由廚房設(shè)計人員設(shè)計。由于多部門、多種不屬于一個學(xué)科，知識相差甚遠(yuǎn)，因此，廚房設(shè)計屬于邊緣技術(shù)。

廚房設(shè)計伴隨餐飲業(yè)快速發(fā)展，不斷完善、提升，還處在不斷發(fā)展中，是需要不斷總結(jié)提升的一門技術(shù)。

設(shè)備工程關(guān)于各大集體單位工廠食堂飯?zhí)?，整體廚房的設(shè)計原則水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠(yuǎn)。一般的廚房工作流程會在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，建議將水池與灶臺設(shè)計在同程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來。

餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以確保餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計，以確保餐廳的進(jìn)出順暢，同時也能起到阻擋客人視線的作用。以上是備餐間對整個廚房的重要性，備餐間的設(shè)計直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，因此廚房工程設(shè)計人員應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。