廚房設(shè)備

廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

廚房設(shè)備

      A、設(shè)備結(jié)構(gòu)

　　1、鐵板燒設(shè)備由主機、外圍裝飾、油煙凈化器及風(fēng)機組成。

　　2、設(shè)備臺面采用進口合金鋼，厚度為20mm，材質(zhì)不變形、不變色。

　　3、設(shè)備為整體化設(shè)計，無需組裝和拆分。

　　4、定制非標設(shè)備可現(xiàn)場拼接。

　　B、鐵板燒加熱方式

　　1、燃氣加熱參數(shù)：

　　煤氣：每小時用氣量2.28立方

　　液化氣：每小時用氣量0.6公斤

　　2、電加熱參數(shù)：

　　電熱管加熱：380V/50HZ 功率8KW 三相五線制

　　電鋁板加熱：380V/50HZ 功率6KW 三相五線制

　　電磁盤加熱：380V/50HZ 功率8KW 三相五線制

　　C、臺面加工過程：

　　通過熱處理、刨加工、研磨等工序使臺面平整、光滑。

　　D、內(nèi)部構(gòu)造：

　　1、主熱系統(tǒng)：

　　燃 氣：9寸鑄鐵燃燒器，由燃氣開關(guān)制鐵板燒溫度，主熱范圍500mm×500mm。

　　電加熱：由電熱管、電鋁板及電磁盤加溫，由溫控器控制鐵板燒溫度，主熱范圍600mm×400mm。

　　2、保溫系統(tǒng)：

　　主熱以外的面積就是保溫系統(tǒng)，其溫度控制在100度以下，人性化設(shè)計，避免客戶好奇觸摸鐵板臺面而帶來的安全隱患。

　　3、防火系統(tǒng)：

　　防止明火進入排風(fēng)管道的功能，杜絕明火帶來的安全隱患。

　　4、廢氣處理系統(tǒng)：

　　使設(shè)備內(nèi)部的廢氣正常的循環(huán)排出。

　　5、雙重油煙處理系統(tǒng)：

　　設(shè)備內(nèi)部自帶濾網(wǎng)及集油抽屜，避免大量油污進入管道，直接滴落在集油抽屜中。

廚房設(shè)備

商用廚房排煙設(shè)備如何選擇多大的風(fēng)機？

一、   如何確定風(fēng)機選擇多大風(fēng)量

方法一、根據(jù)【炒爐的爐頭數(shù)】計算

每個爐頭取2000-2500 m2/h

舉個例子：假設(shè)廚房內(nèi)有6個爐頭（煲仔爐整體算一個爐頭）

小風(fēng)量=6×2000m3/h=12000m3/h

大風(fēng)量=6×2500m3/h=15000m3/h

選取的合理風(fēng)量為12000-15000m3/h

方法二：根據(jù)【煙罩的長度】計算

【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m3/h

舉個例子假設(shè)廚房內(nèi)有6米煙罩

小風(fēng)量=6×2000m3/h=12000m3/h

大風(fēng)量=6×2500m3/h=15000m3/h

選取的合理風(fēng)量為12000-15000m3/h

在我們的示例中，兩種計算方法，得到的結(jié)果是基本一致的，根據(jù)上述數(shù)值，我們知道應(yīng)該選擇風(fēng)量12000-15000m3/h的抽風(fēng)機，因為各個廠家風(fēng)機參數(shù)有所不同，應(yīng)該根據(jù)廠家提供的風(fēng)機性能表選擇合適的風(fēng)機。在實際工程設(shè)計中，往往采用估計的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：

中餐廚房：L=40-50（次/h）；

西餐廚房：L=30-40（次/h）

職工餐廳：L=25-35（次/h）