啤酒色澤是由那些原因組成的——酒花因素/釀造用水的因素對色度物質(zhì)浸出的影響

酒花因素

酒花儲存時間過長，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過多會產(chǎn)生苦澀感，同時也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍(lán)黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時間不同等均會在一定程度上影響啤酒色度。

釀造用水的因素對色度物質(zhì)浸出的影響

如果水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過高，或是水質(zhì)太硬等都會增加色素物質(zhì)的浸出機(jī)會，以及多酚物質(zhì)的過多溶解。因此，在使用時應(yīng)對水進(jìn)行軟化處理和調(diào)節(jié)pH值，保證zui終麥汁的pH值在5.2－5.5之間。

啤酒基本組成是那些

啤酒的基本組成只有四種：麥芽，啤酒花，酵母和水，但她為什么會有這么多的變化？這是因?yàn)槊恳环N原料其實(shí)都可以有上百種的種類和制備方式，根據(jù)不同的原料制作工藝上也有區(qū)別，然后加上不同的搭配，當(dāng)然就可以創(chuàng)造出無窮多的可能。這也就是為什么說一個出色的啤酒釀造師不僅是個工程師，但更是一個藝術(shù)家的原因。

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釀酒起源于哪里？

考古發(fā)現(xiàn)表明，早在新石器時代中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了，發(fā)酵釀酒地點(diǎn)在河南省舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村。這一研究成果的出現(xiàn)，驚訝了全世界。它改寫了中國的釀酒歷史，同時也向世界表明，中國才是較早掌握釀酒技術(shù)的國家，比中東早了1600多年。由中國科技大學(xué)科技史與科技考古系jiao授張居中和美國的賓夕法尼亞大學(xué)jiao授帕切克·格文合作完成的這項(xiàng)研究成果的報告發(fā)表在2004年12月6日出版的美國《國家科學(xué)院學(xué)報》上。（信息來源于網(wǎng)絡(luò)）