餐飲業(yè)工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的?

伴隨我國經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的大型企業(yè)在發(fā)展過程當中都越來越傾向于選擇食堂托管的便捷與優(yōu)勢服務。很多學校和企業(yè)在選擇食堂托管時候，也會非常慎重，這主要是因為近年來食品安全問題頻繁出現(xiàn)導致人們?nèi)诵幕袒獭Ｊ称钒踩珕栴}被擺在了主要位置，看的非常重要，深受廣大消費者的關注。

餐飲業(yè)工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的呢?這將必須挑選一些較為大中型的食品集團公司開展協(xié)作了，例如，她們就有著歸屬于自身的直營種植基地，那樣也可以讓消費者對食品的來源于心中有數(shù)。這種食品原料并并不是從什么小攤點、小鋪子進去的模糊不清來源于食材，只是由十分技術專業(yè)的培育技術性而生長發(fā)育成的。

蔬菜加工過程中非酶褐變原理

酶褐變原理。在蔬菜加工過程中非酶褐變亦時常發(fā)生，這類褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應；糖類受高溫影響發(fā)生降解作用，其產(chǎn)物經(jīng)聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。非酶褐變受溫度和PH值的影響較大，溫度較高而非酶褐變速度越快；PH值較低則非酶褐變速度較慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的組成物質(zhì)，因此非酶褐變在果蔬加工中普遍存在。

可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃

蔬菜可以為我們?nèi)梭w提供多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是在烹飪的過程中，要注意盡可能的保證營養(yǎng)不流失。加工蔬菜時，要將蔬菜先洗干凈后再切，如果先切再洗，大量的礦物質(zhì)和維生素等就會在水中流失。

但是像黃瓜、胡蘿卜、西紅柿等這類可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃，因為在炒菜的過程中，維生素C和B族維生素等很容易在烹調(diào)過程中被破壞，難免會損失一些營養(yǎng)物質(zhì)。那么在生吃蔬菜時就更需要我們選用那些無公害、殘留少的食物。除了生吃，還可以選擇涼拌或者榨成蔬菜汁進行食用。

多聚磷酸鹽在肉制品加工中的應用

在肉制品中起乳化、控制金屬離子、控制顏色、控制微生物、調(diào)節(jié)pH值和緩和作用。還能調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)地、改善風味、保持嫩度和提高成品率。在少鹽的肉制品中,多聚磷酸鹽是不可缺少的,加多聚磷酸鹽后,即使加1%的鹽,也能使肉餡溶解。多聚磷酸鹽在肉制品加工中,應當在加鹽之前或與鹽同時加入瘦肉中。各種多聚磷酸鹽的用量在0.4%~0.5%之間為,美國的限量是終產(chǎn)品磷酸鹽的殘留量為0.5%。