致使員工食堂承包成本增加的幾大原因：

對物資管理不嚴格：比如：在收買、查驗人員對購進的物資質量控制不嚴格，從而讓材料的報損率增加；對材料的數(shù)量控制不嚴，讓材料的短少率給增加；對庫存物資的儲存條件及對物資的安排和循環(huán)運用方面處理不當，還有對發(fā)料的控制不嚴等，都會導致庫存材料短少。如果采購過量的話，那么就可能造成儲存上的困難，從而讓食物消耗的機率增大，但如果數(shù)量太少，那么就有可能造成供不應求、缺貨，而且單價也會隨之提高。

出售處理不當：病院食堂出售不當，例如出菜處理不嚴格，發(fā)菜時不按照點菜單發(fā)菜，這樣勢必會導致配菜員無單取菜并且私自將食物免費送人的表象；如點菜、加菜計費不及時，導致出現(xiàn)漏帳的情況或者是運送錯誤、儲藏不當、制作消耗、烹調縮水以及食物分量控制不均勻、服務不當?shù)?；有意或者是無心的出現(xiàn)現(xiàn)金短收；沒有可以充分的利用剩余食物；員工偷竊；供應員工餐飲之用。

飯?zhí)贸邪饕木褪谴_保顧客飲用時的安全問題，食堂承包商主要通過以下方面來確保食品安全的：精選供應商，確保供應食物合格、規(guī)范管理、規(guī)范作業(yè)等 ：

原物料供應商交貨過程：

由驗收員依據(jù)“采購單”上的品名、規(guī)格、數(shù)量等進行點收，要求供應商提供產品合格證明或檢驗報告交至本公司。倉管人員經確認品名、規(guī)格及數(shù)量無誤后收貨，若有不合處，應與相關部門協(xié)調后，按實收數(shù)量填寫于“原料驗收直撥單”。品控部化驗員根據(jù)進貨名稱，生產日期和數(shù)量索取產品檢驗合格單，是肉禽等產品，還需要檢驗檢疫證明。

食堂承包公司管理

1.食堂經理是食堂衛(wèi)生安全的責任人。

2.食堂在自查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應嚴格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進行處理。

3.公司在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應依據(jù)規(guī)定進行處理。

4.衛(wèi)生防疫部門在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。

5.食堂發(fā)生事件，經衛(wèi)生防疫部門認定的責任在食堂的，由食堂經理承擔主要責任，并先接受衛(wèi)生防疫部門依法作出的處理決定。

食堂發(fā)生事件性質與情節(jié)嚴重觸犯的，直接責任人負責任。