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　液氮從容器內(nèi)噴射出來，突變到常溫常壓，液態(tài)向氣態(tài)轉(zhuǎn)化，在這個相變過程中，液氮在-195.8 ℃沸騰蒸發(fā)變成氣態(tài)氮?dú)猓舭l(fā)潛熱為199 kJ/kg;若-195.8℃的氮?dú)獬合聹囟壬仙?20 ℃則可吸收183.89 kJ/kg的顯熱(比熱容以1.05 kJ/(kg/K)計(jì))，液氮相變過程吸收的汽化熱和顯熱所吸收的熱量可達(dá)383 kJ/kg。

極速冷凍　　

　　食品級液氮可以極速冷凍，比較大程度上保留海鮮的鮮度。傳統(tǒng)冰塊冷凍時間通常要6個小時以上，漫長的降溫過程對蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)形成不小的破壞。運(yùn)用液氮鮮凍技術(shù)，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過程，對組織結(jié)構(gòu)破壞程度大大降低，解凍后的海鮮基本能保持原有新鮮度。

食品安全　　

　　液氮急速保鮮技術(shù)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)?，液氮在汽化過程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。另外超低溫讓產(chǎn)品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用，不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

如使用壓力傳輸器輸送，使液體輸送裝置內(nèi)的壓力升高，直至壓力比貯罐壓力高至少0.35Mpa為止。打開輸送裝置上的充裝閥，或者如使用泵傳輸輸送，對泵做連接，慢慢打開傳輸裝置輸送充裝閥，保持泵充裝壓力比貯罐壓力高0.35-0.7Mpa。

觀察壓力表顯示的貯罐內(nèi)壓力，如壓力下降至接近較低操作壓力，開始打開底部充裝閥，并調(diào)節(jié)頂部充裝閥，直至壓力未定為止。