蛋糕學(xué)校這樣打發(fā)糖和蛋黃就不會(huì)結(jié)塊

打發(fā)蛋黃和奶油是蛋糕學(xué)習(xí)時(shí)經(jīng)常接觸到的，先將雞蛋的蛋黃分離出來(lái)，然后放入打蛋桶里面，加入適量的砂糖進(jìn)行打發(fā)，很多人是直接打發(fā)的，這樣非常容易出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，打散也非常的不容易，也沒(méi)法很好的溶解，導(dǎo)致蛋黃很難進(jìn)入乳化的狀態(tài)。

蛋糕學(xué)校這樣打發(fā)糖和蛋黃就不會(huì)結(jié)塊，先將蛋黃放入容器中，將容器放入溫?zé)崴屑訜?，或直接將雞蛋放進(jìn)熱水里泡一會(huì)，再將蛋黃分離出來(lái)，放入糖進(jìn)行打發(fā)，量不多的話(huà)，可以手動(dòng)打發(fā)，量較大的話(huà)，生日蛋糕培訓(xùn)的老師建議還是用打蛋器進(jìn)行打發(fā)。西點(diǎn)培訓(xùn)班用電動(dòng)打蛋機(jī)器進(jìn)行打發(fā)，會(huì)將蛋黃事先加熱好，然后將糖打進(jìn)去，打至蛋黃泡沫化，再放入機(jī)器中繼續(xù)攪拌。

磅蛋糕一類(lèi)的蛋糕胚脫模后,需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類(lèi)

磅蛋糕胚 而磅蛋糕一類(lèi)的蛋糕胚脫模后，需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類(lèi)，也可以是含酒類(lèi)成分的果醬，能夠在阻止水分流失的同時(shí)進(jìn)行防腐處理，口感也會(huì)較為濕潤(rùn)。 用保鮮膜貼面密封起來(lái)放入冰箱，冷藏可保存2周時(shí)間；冷凍可保存1個(gè)月左右。 水果蛋糕 沒(méi)有鮮奶油和水果的蛋糕可將廚房用紙打濕后稍微擰干至不滴水，搭在蛋糕盒邊上，再蓋上包裝蓋，然后包上保鮮膜后放到冰箱保存。 如果帶水果（水果未經(jīng)烘烤）的蛋糕，因水果易氧化變質(zhì)，所以建議要當(dāng)天食用。

用酵母粉發(fā)酵面團(tuán),可以讓面包和蛋糕等面食的味道變得更好

用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)，可以讓面包和蛋糕等面食的味道變得更好，已不再是什么秘密，而是眾所周知的事情。烘焙學(xué)校、西點(diǎn)甜品蛋糕培訓(xùn)和西點(diǎn)學(xué)校等，在制作西點(diǎn)時(shí)，基本會(huì)用上酵母，酵母的運(yùn)用非常的廣泛，不僅西點(diǎn)會(huì)經(jīng)常用到酵母，饅頭和包子也會(huì)用上酵母。

酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：酵母不僅含有多種維生素B，還含有近二十種氨基酸，還含有糖、脂肪和酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有促生長(zhǎng)因子，能夠很好的促進(jìn)發(fā)育，使身體更好的生長(zhǎng)，還可以提高人體的和抗病能力，酵母粉無(wú)任何毒副作用，食用起來(lái)非常的安全。

用了兩天的時(shí)間來(lái)完成這個(gè)看似容易的翻糖蛋糕

用了兩天的時(shí)間來(lái)完成這個(gè)看似容易的翻糖蛋糕。 頭一天，我先做了兩個(gè)海綿蛋糕，二天脫模后，開(kāi)始進(jìn)行整體裝飾?？此坪苋菀?，卻也足足花了一天的時(shí)間。北京近來(lái)連陰天，沒(méi)有好的光線(xiàn)，對(duì)拍照造成了一些影響。但正如那句老話(huà)，自己的孩子怎么看都好看；我這蛋糕也如同我自己的孩子一樣，由我新手打造出來(lái)，雖然還不美，但是自己怎么看都是喜歡的。特別是這清新的藍(lán)色，為這霧霾天帶來(lái)了一絲清爽和淡雅。

需要說(shuō)明的是，這個(gè)翻糖蛋糕是由兩個(gè)6寸海綿蛋糕組合而成的。海綿蛋糕有較強(qiáng)的支撐力，做翻糖用比較合適。下面蛋糕用量只是一個(gè)6寸海綿的量，可以分成兩次來(lái)做，也可以一次性做出雙倍的量，分成兩個(gè)模具同時(shí)烤制。但是海綿蛋糕容易消泡，所以我把它們單獨(dú)來(lái)完成了。