食品檢測

檢驗方法的確定

　　檢驗人員應根據(jù)產(chǎn)品標準規(guī)定的檢驗方法對樣品進行檢測，有時可能會存在多種方法，這時就要考慮實際的情況，比如樣品的性質(zhì)、當時的檢驗條件與環(huán)境、所能用到的儀器等。如果選用了某一方法后所得的結(jié)果存在異議，那么可以選用法(即仲裁法)。食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。要靈活地選擇不同的方法進行檢驗，如果不能用化學分析法就用儀器分析法，如果樣品中的成分不同，就要用不同成分所對應的檢測方法。

檢測人員的職能要求

       檢驗的過程和結(jié)果的記錄少不了檢測人員的參與，這就要求檢測人員有較高的職業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，能夠認真負責地完成整個檢驗的過程。比如要認真地進行操作，并將結(jié)果仔細記錄下來，記錄的內(nèi)容要包括與產(chǎn)品檢測有關(guān)的一切數(shù)據(jù)、資料和現(xiàn)象，因為任何一個小細節(jié)都有可能終影響到檢測的準確性。3如果溶液的濃度是以質(zhì)量比或體積比為基礎(chǔ)給出，則可用下列方式分別表示為百分數(shù)：%(m/m)或%(V/V)。

　　食品安全作為全社會共同關(guān)注的一個話題，其檢驗的準確性將直接影響著食品的安全性，所以每一個檢驗的環(huán)節(jié)都要十分慎重地進行。我們要在每一個檢驗步驟都注意控制誤差,比如樣品的采集與保存、儀器與試劑的選擇、檢驗方法的確定、檢測人員的職能要求和監(jiān)測環(huán)境的選取與控制等，將每一環(huán)節(jié)的誤差降到，終才能得到一個較為精準的食品檢驗結(jié)果。17-2010食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中泛酸的測定鈣Calcium GB/T5009。

氨基酸態(tài)氮轉(zhuǎn)化率

"酵母抽提物

GB/T 23530-2009  6.6"

相對密度

食品安全國家標準 食品相對密度的測定                   GB 5009.2-2016

比容

 "面包

GB/T 20981一2007 6.5.1"

"小麥粉饅頭

GB/T 21118-2007附錄A"

（氯化鈉）

 "非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T 5009.51-2003 4.8"

"蠔油

GB/T 21999-2008  5.4"

"谷氨酸鈉（味精）

GB/T 8967-2007 7.6.2"

"腐乳

SB/T 10170-2007 6.3"

"食品安全國家標準 指標的測定

GB 5009.42-2016 2.6"

GB/T 23530-2009 6.3"

"蜜餞通則

GB/T 10782-2006 6.6"

可可脂（折光指數(shù)法）

GB/T 20706-2006 可可粉

磷

"食品中磷的測定

GB/T 5009.87-2003"

電導率

"馬鈴薯淀粉

GB/T 8884-2007  附錄B"

總糖分

 "綿白糖

GB/T 1445-2000  4.2"

還原糖分

"白砂糖

GB/T 317-2006  4.4

綿白糖

GB/T 1445-2000  4.3"

電導灰分

GB/T 317-2006   4.5

GB/T 1445-2000  4.4"

色值

GB/T 317-2006  4.7

GB/T 1445-2000  4.6"