食品中殘留的分析是在復(fù)雜的基質(zhì)中對低濃度待測組分進(jìn)行定性和定量分析,通常需經(jīng)過樣品制備、純化富集、分離檢測和綜合分析等步驟。殘留量測定中的樣品前處理主要包括萃取和凈化等步驟。提取是將樣品中的溶解分離出來的操作步驟,而由于某些樣品組成復(fù)雜,提取后往往還需經(jīng)過凈化步驟才能達(dá)到待測物與干擾雜質(zhì)分離。全世界每年大約有220萬人因農(nóng)藥污染而得病，其中*亡人數(shù)高達(dá)4萬左右。

植物上的經(jīng)過風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，殘留量是很少的。但為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，要制定殘留標(biāo)準(zhǔn)，將農(nóng)產(chǎn)品中殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個(gè)國家能做到，但減少殘留，確保農(nóng)產(chǎn)品安全是各國農(nóng)業(yè)和管理的工作目標(biāo)。

近年來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，有些老百姓會(huì)有“能不能不使用”的疑問？其實(shí)世界使用也就200多年的歷史，但在這期間的使用量不斷增加，這是因?yàn)槿丝谠鲩L需要大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以保障糧食的安全供給

蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的管理較嚴(yán)，除禁止使用高毒外，對允許使用的嚴(yán)格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會(huì)出現(xiàn)安全問題。對于一些連續(xù)采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風(fēng)險(xiǎn)可能相對大一些。

目前我國高毒的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的是低毒產(chǎn)品，安全性已大幅提高，農(nóng)村生產(chǎn)意外發(fā)生減少

快速檢測農(nóng)殘?jiān)噭┥a(chǎn)廠家樣品提取

取 2g 果蔬樣品（塊莖類取 4g ）剪成 1cm 左右見方碎片，放入小燒杯（或取樣瓶）中；加入 10mL 緩沖液，振蕩 1min～2min ，倒出提取液，靜置 2min 待測；

快速檢測農(nóng)殘?jiān)噭┥a(chǎn)廠家測試

對照測試： 于反應(yīng)瓶中加入 2.5mL 緩沖液， 再分別加入 100 μ L 顯色劑和酶液，混勻，靜置預(yù)反應(yīng) 10min 后加入 100 μ L（或20μL）底物，搖勻并立即倒入比色杯中，放入測試通道， 按儀器“對照”鍵測試 1min的吸光度變值 ΔΑ 0 .

樣品測試： 于反應(yīng)瓶中加入 2.5 mL 待測液， 其他操作與對照測試相同，測試 1 min的吸光度變化值 ΔΑ t .