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東莞蔬菜配送的保鮮方法有哪些？

水洗：一東莞蔬菜配送般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的。

去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

用開水燙：對(duì)有些殘留的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前先用開水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留。

陽光曬：利用陽光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，殘留較少。東莞蔬菜配送據(jù)測(cè)定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)　　的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)平均消失率為5%。這是所有人都關(guān)心的事情，相信沒人想吃到這種對(duì)健康危害很大的油類食材，所以，我們每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)會(huì)辨別的一些方法，這樣才能夠讓自己放心地享受美味同時(shí)遠(yuǎn)離的危害。

用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學(xué)和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。

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關(guān)于東莞膳食公司的形成與特點(diǎn)

形成

食堂，特別是沿海城市的無數(shù)生產(chǎn)工廠，成為企業(yè)員工每日生活的必需場(chǎng)所，團(tuán)膳成為一種新的產(chǎn)業(yè)或者說行業(yè)，而推動(dòng)這個(gè)行業(yè)發(fā)展的企業(yè)就是膳食公司。膳食公司是食堂的運(yùn)營單位，是團(tuán)膳的經(jīng)營者。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生產(chǎn)工廠已經(jīng)從沿海向內(nèi)地城市擴(kuò)展，膳食公司也像雨后春筍般在全國各地注冊(cè)成立。目前，膳食公司很多，在國內(nèi)比較有影響力的膳食公司如九鼎膳食公司。每個(gè)行業(yè)的發(fā)展必將面臨從形成到發(fā)展、完善的過程，團(tuán)膳行業(yè)正從發(fā)展走向完善，只有跟著政策走，注重衛(wèi)生、安全的膳食公司才能走得更遠(yuǎn)，走向更壯大。因此，核發(fā)衛(wèi)生許可證時(shí)，必經(jīng)按照餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表的內(nèi)容，嚴(yán)格審查，逐項(xiàng)核對(duì)，符合條件者方可發(fā)放衛(wèi)生許可證，做到嚴(yán)把衛(wèi)生許可關(guān)。

特點(diǎn)

膳食公司是團(tuán)膳企業(yè)載體。它與一般飲企業(yè)是不同的，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、膳食公司面對(duì)的是一個(gè)團(tuán)體，如學(xué)校、醫(yī)院、工廠等；而一般餐飲企業(yè)，如飲食店面對(duì)的是流動(dòng)的、不固定的用餐人群。

2、膳食公司是由工商注冊(cè)的有限責(zé)任公司，一般由一個(gè)以上股東組成，而不是個(gè)體工商。

3、膳食公司經(jīng)營多家食堂，而不是固定的一個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所。

綜上，真功夫、麥當(dāng)勞、好口福、添添聚源味等餐飲名店都不屬于膳食公司，不屬于團(tuán)膳企業(yè)。

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東莞配送公司食品安全問題對(duì)策以及建議

1.加大學(xué)校食品衛(wèi)生管理力度，做好衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)要從“三建”項(xiàng)目的預(yù)監(jiān)開始抓好，特別注意各功能間布局、消毒間設(shè)置和各功能間面積；加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，并把巡查食具消毒作為常規(guī)主要內(nèi)容，督導(dǎo)從業(yè)人員切實(shí)按操作規(guī)范進(jìn)行食具消毒；2、食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進(jìn)蒸柜。加大食具消毒效果檢測(cè)抽查頻次，宜實(shí)行突擊抽查，對(duì)食具不消毒或消毒不合格者依法給予處罰并通報(bào)、曝光，督促學(xué)校食品從業(yè)者逐步規(guī)范食具消毒，改變學(xué)校食具消毒衛(wèi)生狀況，切實(shí)保護(hù)學(xué)生身體健康不受侵害。

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2.改善設(shè)備條件加強(qiáng)基本設(shè)施建設(shè)，嚴(yán)把衛(wèi)生許可證發(fā)放關(guān)。要搞好學(xué)校飯?zhí)玫氖称沸l(wèi)生安全工作，飯?zhí)玫男l(wèi)生硬件投資是基礎(chǔ)，有一套完善的管理體系制度是關(guān)鍵。一個(gè)衛(wèi)生設(shè)施完備，各功能間齊全、布局合理，管理組織完善，管理制度健全，從業(yè)人員健康，為經(jīng)常性衛(wèi)生管理工作提供良好的前提。因此，核發(fā)衛(wèi)生許可證時(shí)，必經(jīng)按照餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表的內(nèi)容，嚴(yán)格審查，逐項(xiàng)核對(duì)，符合條件者方可發(fā)放衛(wèi)生許可證，做到嚴(yán)把衛(wèi)生許可關(guān)。5、西紅柿：購買西紅柿要看形狀和色澤，個(gè)頭大的未必質(zhì)量可靠，尤其一些有棱有角、奇形怪狀或中間有狀凸起的畸形西紅柿，一定不要買，因?yàn)檫@樣的西紅柿可能使用了過量。

3.學(xué)校應(yīng)采用危害分析關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（ HACCP ）等科學(xué)的方法管理飯?zhí)谩H食品安全協(xié)會(huì)認(rèn)為 HACCP 系統(tǒng)為保證食品安全與管理的方法。 FAO / WHO 聯(lián)合食品法典批準(zhǔn) HACCP 為控制由食品引起疾病的方法。

4.加強(qiáng)對(duì)監(jiān)督人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，使其嫻熟掌握和運(yùn)用法律、法規(guī)及衛(wèi)生技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生管理人員、食品從業(yè)人員的法制教育和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。