糯米紙，糯米粉

不過也有小數(shù)幾種年糕是可以用純糯米粉做的，如港式年糕、手工年糕、魚形年糕、金元寶年糕等。因?yàn)橐陨蠋追N年糕都是不用擠壓直接加入摸具中經(jīng)蒸煮成型的，當(dāng)然不同的地區(qū)不同的年糕做法和工序都有所不同。

       在這里我們介紹一下港式年糕用純糯米粉生產(chǎn)年糕的方法：

（1）、選用的糯米或者糯米粉；

（2）、經(jīng)水浸泡；

（3）、用攪拌機(jī)加入其他原料（如米粉色素等），再攪拌均勻直到成糊狀為止；

（4）、加入不同的模具定型；

（5）、再經(jīng)過高溫蒸熟

以上只是幾種簡(jiǎn)單的糯米粉做年糕的方法，歡迎廣大用戶根據(jù)不同地方的特色和遠(yuǎn)鵬機(jī)械的年糕技術(shù)人員進(jìn)行探討。

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糯米紙不是一種用來寫字的紙哦！糯米紙不是紙，也不是用木頭做的，跟紙沒關(guān)系，它是一種是可以吃的東西。平時(shí)我們吃的糖果，糖紙剝開后，里面有一層薄薄的半透明的紙，通常我們叫它糖衣，這個(gè)就是糯米紙。

糯米紙是由淀粉、明膠和少量卵磷脂制成的，用作食品包裝的。大家可以很常見的大白兔奶糖表面那層就是糯米紙，有些糖葫蘆之類的表面也會(huì)用。

總之，糯米紙主要用于糖果、糕點(diǎn)或藥品等的內(nèi)層包裝，以防其與外包裝紙相粘，也可防潮，還有一種特殊用途是用于吃具有苦味的藥粉、藥片、藥丸等等。

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淀粉薄膜的生產(chǎn),傳統(tǒng)工藝是用玉米、木薯、馬鈴薯按照一定比例,配制成一濃度的淀粉乳,經(jīng)加熱糊化,涂于光滑銅帶上,經(jīng)干燥、剝離而成,在食品工業(yè)上用作糖果和點(diǎn)食品的貼體包裝材料。糊化溫度降低,糊化容易,粘度穩(wěn)定,凝沉性減弱,冷卻凝結(jié)成凝膠的傾向弱,透明度高,在食品加工中應(yīng)用作為增稠劑。由于其抗張強(qiáng)度、伸長百分率、柔軟度等物理性能方面不夠理想,難以適應(yīng)當(dāng)前高速包糖機(jī)械力學(xué)性能上的要求，傳統(tǒng)工藝機(jī)械性能較差，

有學(xué)者用異淀粉酶改進(jìn)淀粉膜性能。其抗張強(qiáng)度有明顯增強(qiáng),但柔軟性、伸長百分率等性能仍不夠理想。

糯米紙工藝蛋糕如何制作其實(shí)很簡(jiǎn)單。它是使用專用的糯米紙打印機(jī)，經(jīng)電腦選取所要的圖片進(jìn)行打印，打印出來的圖片進(jìn)行簡(jiǎn)單的裁剪，然后裝飾在蛋糕上面即可。下面我們來了解一下具體步驟。

    1、使用前才撕開背后膠片，幷將打印圖像平鋪在蛋糕的奶油層上，各類型奶油皆適用。

    2、除了蛋糕應(yīng)用以外，糯米紙圖像可應(yīng)用在圖像棒棒糖的中間夾層、圖像巧克力薄片（制作時(shí)趁巧克力漿未凝固前放糯米紙圖像會(huì)有很好的內(nèi)嵌效果表現(xiàn)）、圖像冰淇淋等等。

    3、膠片若因潮濕無法順利撕開，可放在凍柜中30-60秒，即可順利去除膠片。置于冷風(fēng)口、空調(diào)車間、電子防潮箱一段時(shí)間亦有同樣效果

    4、請(qǐng)用手指輕觸調(diào)整圖像，以消除可能的隆起與氣泡。放置后就無法再取起或移動(dòng)圖像，圖像糯米紙逐漸會(huì)與介質(zhì)奶油融合。

    5、圖像糯米紙放在奶油上之后，以水果、奶油或其他可食素材為飾邊，遮住圖像裁減邊緣。

    6、室溫下（16-24攝氏度），糯米紙圖像可保留72小時(shí)，冷藏可保留3天。隨著時(shí)間增長，圖像會(huì)渲開而模糊，如用于翻糖蛋糕上裝飾常溫下數(shù)月仍然清淅可見圖像。

    7、蛋糕連同圖像可置于凍柜中保存數(shù)星期，解凍亦不會(huì)損害圖像。

    8、蛋糕在運(yùn)輸、冷藏、冷凍時(shí)請(qǐng)使用紙蓋，以防止可能的水汽或水滴凝結(jié)接觸圖像，造成圖像受損。不可使用金屬或塑料蓋，附著的凝結(jié)水滴會(huì)滴落而造成圖像受損。