廚房操作間應(yīng)采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上；廚房應(yīng)按照使用時(shí)間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)，進(jìn)行平時(shí)的通風(fēng)換氣，同時(shí)保證廚房處于負(fù)壓區(qū)；在廚房?jī)?nèi)通過(guò)計(jì)算合理確定局部排風(fēng)系統(tǒng)和補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過(guò)濾設(shè)備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專(zhuān)用軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱。

另外，根據(jù)有關(guān)資料，總結(jié)了廚房空調(diào)負(fù)荷計(jì)算過(guò)程，給出了一些設(shè)計(jì)參數(shù)的參考值，指出需要重點(diǎn)考慮廚房爐灶及其他設(shè)備的空調(diào)負(fù)荷?？偨Y(jié)了廚房通風(fēng)風(fēng)設(shè)計(jì)需要注意的問(wèn)題，要求重點(diǎn)考慮局部排風(fēng)、排風(fēng)、自然補(bǔ)風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)等幾種風(fēng)量的平衡，重點(diǎn)探討了局部排風(fēng)和自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)量的計(jì)算。文中指出了廚房送排風(fēng)風(fēng)口的布置原則，介紹了新型油煙分離設(shè)備，供設(shè)計(jì)時(shí)參考選用。

無(wú)組織的通風(fēng) — 一般建筑物沒(méi)有特殊的通風(fēng)裝置，依靠普通門(mén)窗及縫隙進(jìn)行自然通風(fēng)。有組織的通風(fēng) — 按照空氣自然流動(dòng)的規(guī)律，在建筑物的墻壁、屋頂?shù)忍?，設(shè)置可以自由啟閉的側(cè)窗，以控制和調(diào)節(jié)進(jìn)、排氣的地點(diǎn)和數(shù)量，稱(chēng)為有組織的自然通風(fēng)。機(jī)械通風(fēng) — 利用通風(fēng)機(jī)所產(chǎn)生的抽力或壓力，并借助通風(fēng)管網(wǎng)進(jìn)行室內(nèi)外空氣交換的通風(fēng)方式。節(jié)空氣調(diào)節(jié)工程一、空氣調(diào)節(jié)的概念、目的、方法和構(gòu)成空氣調(diào)節(jié)，簡(jiǎn)稱(chēng)空調(diào)。它是通風(fēng)的形式，是一種為滿(mǎn)足生產(chǎn)或生活要求改善勞動(dòng)條件或衛(wèi)生條件而用人工的方法使室內(nèi)空氣的溫度、濕度、潔凈度和氣流速度（衡量空氣環(huán)境的指標(biāo)，簡(jiǎn)稱(chēng)“四度”）等達(dá)到一定要求的技術(shù)。

車(chē)間新風(fēng)系統(tǒng)的通風(fēng)管道除了要按照規(guī)定的要求制作外，在管道安裝過(guò)程中也需要保持管路的橫平、豎直。需要注意的是，通風(fēng)管在安裝過(guò)程中，各連接處都要做到牢固可靠，不能有松動(dòng)，否則將會(huì)使得新風(fēng)系統(tǒng)在運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生噪音，給用戶(hù)的使用帶來(lái)不便。

　　車(chē)間是一個(gè)非常特殊的地方，因?yàn)樯a(chǎn)這很多不同的產(chǎn)品，甚至是一些精密的儀器，而有些儀器對(duì)于空氣的流動(dòng)性要求是非常高的，因此很多車(chē)間的新風(fēng)量是非常少的。加上常年都是大量的工人集聚在車(chē)間作業(yè)，整個(gè)車(chē)間的氧氣量也在不斷地減少，這樣的環(huán)境導(dǎo)致頭暈的問(wèn)題。這個(gè)時(shí)候就必須引起室外的新風(fēng)量，將室內(nèi)的污濁空氣排放出去，保證室內(nèi)足夠的氧氣量，才能讓工人作業(yè)時(shí)不會(huì)出現(xiàn)頭暈的問(wèn)題。