壓榨法是靠物理壓力將油脂從油料中分離出來,油的品質(zhì)比較純正

壓榨法是靠物理壓力將油脂從油料中分離出來，油的品質(zhì)比較純正，具有安全、衛(wèi)生、無污染的特點(diǎn)。而浸出法是通過將油料與充分結(jié)合后進(jìn)行抽提，難以完全清除有作用的有機(jī)物，成本低售價(jià)也低。食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。各種植物油都會有一種特有的顏色，例如品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)。

吃新鮮油的小技巧

吃新鮮油的小技巧：1.買油的時(shí)候選擇生產(chǎn)日期比較近的,越近越新鮮。2.買小包裝油,按照每人每天用油量25～30克折算,以一個(gè)半月能使用完的量為宜.比如兩位老人在家,盡量買1.8升以下的包裝,如果是經(jīng)常在家吃飯的三口之家可以選購2.5升的食用油。3.如果為了圖方便或劃算買了大桶油,可以倒入一部分至控油壺,再將大桶用膠帶密封好,放在陰涼干燥避光的地方,這樣也在3個(gè)月內(nèi)用完。

日常生活中,怎樣避免食用油變質(zhì)呢?

日常生活中，怎樣避免食用油變質(zhì)呢？食用油是人們每天必吃的食物，但是有些人不知道食用油的正確保存方法，這樣會造成食用油的二次變質(zhì)，長期食用保存不當(dāng)?shù)氖秤糜蜁绊懮眢w健康，所以掌握避免食用油變質(zhì)的方法是十分有益的。生活中，我們常常為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房燃?xì)庠钆圆贿h(yuǎn)處，但在這高溫環(huán)境下，會增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而酸敗變質(zhì)的速度。一般來說，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。

食用油反復(fù)使用的危害

食用油反復(fù)使用的危害：油脂在重復(fù)使用過程中,遇高溫加熱和接觸空氣,會發(fā)生氧化作用.如接觸食物中的水分,還會發(fā)生水解作用,如出現(xiàn)油色變黑、油品異味,就不能繼續(xù)使用.對于普通家庭而言,炸制食品剩余的油,可以留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用,但這種剩油不宜多次反復(fù)加熱.食用油:一冷一熱:后容易變質(zhì),食用油被多次高溫加熱,會產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。