怎樣選擇一款好的火鍋底料

    火鍋廣受消費者的喜愛，制作一口好的火鍋，秘訣就在于底料。好的底料不僅在選料上要求嚴謹，工藝制作上講究傳統(tǒng)繼承，更要在食品安全上遵章守法，高度重視！那么如何選擇一款好的底料呢？小編為大家提供幾個妙招。

一、看產(chǎn)地

    目前火鍋底料有兩大重要產(chǎn)地：重慶、四川，雖說它們在風味上各有差別，但它們在火鍋底料的傳統(tǒng)制作工藝和調(diào)味上，具有相當?shù)臍v史經(jīng)驗積累，用料和味道更為地道。

二、嘗味道

    一款好的火鍋底料是麻、辣、鮮、香突出，而且辣而不燥，一款火鍋味道好不好，吃過了后你就有明顯的感覺：喉嚨有沒有灼燒、或刺痛感，肚子會不會不舒服，這是由產(chǎn)品原料使用和制作工藝差別來決定的，也是我們客戶在選擇并認可我們的火鍋調(diào)料的重要依據(jù)。

二、聞香味

    好的火鍋底料香味是要復(fù)合型脂香味突出、柔和，沒有單調(diào)刺鼻的辛辣味，或刺激性的香精香料味。

    重慶尚潤食品廠專注火鍋底料貼牌生產(chǎn),集復(fù)合調(diào)味料的配料研發(fā)、訂制加工、技術(shù)服務(wù)于一體,可根據(jù)客戶地域性進行研發(fā)，定制生產(chǎn)。

火鍋底料如何選擇辣椒

    重慶火鍋，麻辣鮮香，其中辣椒是很重要的原料之一，可以解決“辣、艷、香”的問題。好的辣椒選擇將大大提高基料的質(zhì)量。那么重慶火鍋如何選擇辣椒呢？這里有一個簡短的介紹。

一、看顏色

    首先要選擇辣椒的顏色。另外，你應(yīng)該注意胡椒的處理。如果它看起來又新鮮又綠，那意味著辣椒屬于新鮮的辣椒。如果是軟的，有點黃，那就有一段時間不新鮮了。

二、看形狀

    用來制作紅油的胡椒形狀應(yīng)該是細長的。這種胡椒有中等的辛辣度和淡淡的香味。

三、觸摸感覺

    我們可以觸摸胡椒粉來感覺它。如果感覺硬的話，很明顯這種辣椒不是特別辣，味道也比較好。如果感覺有點軟，那么這種辣椒可能是一種辣辣椒，而且味道不是特別好。

    不同的辣椒有自己獨特的味道。我們需要不斷探索炒菜的基礎(chǔ)材料。不同種類的辣椒可以按一定比例混合，產(chǎn)生不同的口味。這種味道獨特的火鍋底料往往是很受歡迎的。

重慶火鍋底料炒制講究哪些

    重慶火鍋底料的炒制流程是有講究的，不是一股通把所有的材料倒入火鍋。醉香源火鍋底料廠家為大家講解火鍋底料炒制有哪些講究。

    重慶火鍋底料對于原材料有著嚴格的要求，只有品質(zhì)材料才能炒制品質(zhì)的重慶火鍋底料。下面就來了解這些吧。

    首先，精制牛油。牛油不精制的話直接影響到火鍋味道。因此品質(zhì)火鍋品質(zhì)牛油不可缺少。

    其次，香料。香料的炒制時間不能過長，香料屬于揮發(fā)性，一旦時間過長，就會導(dǎo)致香味減少。

    第三，大蒜。炒制的過程中不宜加入大蒜，加入大蒜需要掌控時間。

    第四，八角。八角一定要選有8個角的。

為什么各廠家在火鍋底料代加工價格這塊兒有差異，甚至有些差異特別大

    這是因為重慶火鍋底料代加工廠家生產(chǎn)底料配方復(fù)雜，每個廠家的底料配方又有不同，底料配方主要起作用的就是原材料，數(shù)量和質(zhì)量不同差異自然就出來了，就比如火鍋底料代加工價格下去了，味道和品質(zhì)必然也會跟著下降。很多不了解底料的采購者都以‘火鍋底料代加工價格高低’來判斷和決定來挑選哪家，就算不是如此，火鍋底料代加工價格在整個的決策影響因素中也占到70%的比例，底料味道好壞只占其中的30%，雖然降低成本是很重要的，但這是在合理的范圍內(nèi)，并且在降低成本的同時底料的味道是一定不能輕視的。以‘火鍋底料代加工價格高低’是錯誤的。

    畢竟，餐飲人都知道，只要是做餐飲，味道的保證確實是開店的基礎(chǔ)。

    所以，重慶尚潤食品火鍋底料廠真心建議，大家在挑選火鍋底料廠家時，除了關(guān)心火鍋底料代加工費用，更多的還是要看味道服務(wù)以及生產(chǎn)條件，較好是去實地考察后再做決定。網(wǎng)絡(luò)時代，市面上各種火鍋底料廠家多雜、亂的問題，挑選火鍋底料加工廠一定需要謹慎，不能因為一時的價格優(yōu)惠忽視底料代工后產(chǎn)品對于后期運營的重要性!