面團(tuán)要搟得又薄又大，通常家里沒有這么大的案板，所以建議大家直接在干凈的廚房臺面上操作。臺面上涂一層薄薄的植物油防粘即可。從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊繼續(xù)拉抻面團(tuán)（卷的時候，提起面片繼續(xù)抻薄一些再卷，邊卷邊抻），使面片盡可能的薄，卷出更多層次。將卷好的面團(tuán)將兩頭不規(guī)則的部分切掉，然后均勻切成6段。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。芝麻油和面粉，驢油酥，缸(粗瓷缸)烤箱烘烤，與肉，糖，什錦，香腸，火腿和其他填料，芝麻表面。

4. 面團(tuán)排氣揉2分鐘左右，搟成薄片，將麻醬料均勻的涂抹在面皮上，四邊適當(dāng)留白5.從一端卷起，邊卷邊抻長，卷好后平均分成6份6. 每一份收好口壓成餅，表面涂抹蘸水，涂抹蘸水的一面在熟芝麻里蘸一下，均勻的蘸上芝麻，平底鍋提前燒熱 ，將燒餅芝麻在上置于鍋中7. 蓋上鍋蓋，小火燜出香味后翻面，看鍋蓋上汽后燜出香味觀察顏色，兩面上色后即可出鍋

黃橋燒餅種類繁多，式樣也有所不同，主要反映在多種多樣的餡料上，基本的還是酥皮包餡料，表層沾芝麻。今天我做的是其中常見、基本的甜餡和咸餡燒餅，并用圓形和舌形加以區(qū)分，也是黃橋燒餅常見的兩種形狀。香酥與松軟同在的餅皮，包裹著或香甜流沙、或咸鮮多滋味的餡料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齒間酥松化渣，簡直讓人把下巴也吞下去了！若不是為了補補一個夏天都不太振奮腸胃，吃起來還真是有點兒“罪惡感”呢！如果沒有醬牛肉，拌個麻醬雞絲之類的涼菜，炒個青菜，再就上點蒜腸，同樣是美美的一頓。

擦酥燒餅，就是我們老揚州喜歡吃的燒餅之一。這種燒餅，好吃的秘訣在于和面，和面是步，據(jù)說要用燒滾的開水，倒進(jìn)面粉后快速用手?jǐn)嚢?，這樣做好的面餅貼進(jìn)爐子不會掉下來，而且烤好后會很酥脆。其次是燒餅里填的香蔥和鹽的比例，“香蔥要多一點，吃起來香，鹽其實是用來提鮮的，不能放太多，不然烤好的燒餅不會好吃?！笨緹炓仓v究技巧，貼到爐子的時間要掌握好，一年四季溫度不同，加上爐中炭火溫度的變化，烤燒餅的時間都不一樣。5大勺裝飾：糖水（1大勺清水加糖攪拌融化），芝麻做法：1、混合水材料，揉成光滑的水面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘。