鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉

主料：牛腱子肉1000克

調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克

教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃

1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡臟水備用。

2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

鹵牛肉

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。  

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。  

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。牛腱子肉焯水后過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩，而且肉質不易松散。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：技術關鍵解析

1）在制作鹵水時，八角盡量少放，因為八角的香味非常濃烈，量大時會產生刺鼻的香味，容易壓住其他香料的味道。

2）香料在鹵不同的原料時其用量配比也會有區(qū)別。根據(jù)經(jīng)驗，投放規(guī)律如下：

①下貨內臟類：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆l蔻、草l果、白l芷、砂仁、篳菝等，以去異增香。

②肉類、雞鴨、豆制品類：以上除臭香料投放量要減少，既要去除異味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：

在實踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關于鹵水配制比例，其實南北方的鹵水調配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當?shù)厝说目谖蹲龀稣{整。

鹵制過程注意點；肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。阿西里西大草原，位于畢節(jié)市赫章縣東南部，大草原總面積50平方公里，平均海拔在2300米左右。