商用爐灶有哪些特點(diǎn)？

賺錢：比油爐節(jié)約60%的費(fèi)用，比氣爐節(jié)約70%的費(fèi)用。

安全：沒有明火，與電沒有任保接觸。油爐噴火傷人，氣爐露氣傷人。

環(huán)保：0排放無噪音，特別安靜。遠(yuǎn)離黑煙、煤氣。

 爐灶的原理是電磁感應(yīng)現(xiàn)象，即利用交變電流通過線圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁場(chǎng)，處于交變磁場(chǎng)中的導(dǎo)體的內(nèi)部將會(huì)出現(xiàn)渦旋電流；渦旋電流的焦耳熱效應(yīng)使導(dǎo)體升溫，從而實(shí)現(xiàn)加熱。 商用爐灶灶頭火道溫度應(yīng)控制在同側(cè)爐頭火道溫度標(biāo)準(zhǔn)的±30℃為宜。商用爐灶爐頭火道的雙聯(lián)火道列入橫排溫度的考核火道溫度，控制標(biāo)準(zhǔn)為橫排溫度曲線標(biāo)準(zhǔn)線的0～40℃范圍內(nèi)（焦側(cè)爐頭火道的雙聯(lián)火道溫度可以再低一些。）從實(shí)際情況看這個(gè)溫度范圍不會(huì)影響焦炭成熟。

 商用爐灶建議廚房革命，商用爐灶的熱效率在90%以上，燃油、燃?xì)鉄嵝蕛H在20%—45%之間。并可為人類節(jié)省不行再生資源油、氣、煤等。利在當(dāng)代，功在千秋。無明火、無熱輻射、無煙、無灰、無污染、不升高室溫，不發(fā)生CO、CO2、SO3等有害物質(zhì)，環(huán)境得到維護(hù)。廚房喧囂、清潔、清新，讓廚師感覺安逸而身心安康。 在倡導(dǎo)節(jié)能減排綠色消費(fèi)的今天，商用爐灶有巨大的潛力。

使用商用爐灶可以較大限度地提高燃燒效率，中餐的烹飪方式需要消耗大量的生物燃料，由于烹飪過程的復(fù)雜性和傳統(tǒng)燃燒爐灶的不科學(xué)性，導(dǎo)致了大量燃料的浪費(fèi)。大功率商用爐灶的工作模式 ,不同于商用用爐灶的工作模式 ,采用全橋準(zhǔn) 諧振的軟開關(guān)工作方式 ,熱效率可高達(dá) 95 %以上 ,不存在電壓擊穿功率管的現(xiàn)象 ,電壓 電流富裕量放得很大 ,各種保護(hù)電路齊全 ,可靠性很高 ,除人為的工藝原因造成故障隱患外 ,幾乎未發(fā)現(xiàn)其他因素產(chǎn)生的故障。

商用爐灶操作順序：

開抽氣→開爐頭風(fēng)機(jī)→關(guān)閉爐頭氣閥→打開油開關(guān)→加入少許柴油→點(diǎn)燃爐頭約一分鐘，加風(fēng)加油，調(diào)節(jié)火焰為淡黃色即為正常，可以使用。 

商用爐灶灶頭火道溫度應(yīng)控制在同側(cè)爐頭火道溫度標(biāo)準(zhǔn)的±30℃為宜。商用爐灶爐頭火道的雙聯(lián)火道列入橫排溫度的考核火道溫度，控制標(biāo)準(zhǔn)為橫排溫度曲線標(biāo)準(zhǔn)線的0～40℃范圍內(nèi)（焦側(cè)爐頭火道的雙聯(lián)火道溫度可以再低一些。）從實(shí)際情況看這個(gè)溫度范圍不會(huì)影響焦炭成熟。 

商用爐灶安裝前，需要進(jìn)行相應(yīng)的環(huán)境檢測(cè)，防止出現(xiàn)事故。嚴(yán)格按照說明使用的燃燒煤氣，在商用爐灶附近確保沒有危險(xiǎn)物品，以及易著火物品，之后要敞開窗戶，開始安裝商用爐灶。

星級(jí)酒店廚房解決方案

烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個(gè)室溫（在沒有安裝空調(diào)設(shè)備的情況下）正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房承擔(dān)著對(duì)應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以 滿足出品的需要。