鍋盔的面粉做法和饅頭的不一樣，具體如下：

做法：

1.、盆中放入面粉，酵母適量、糖一小勺。

2.慢慢加入溫水把面粉和成面團(tuán)，和蒸饅頭面軟硬一樣就好了。

3.蓋上保鮮袋醒發(fā)至兩倍大小就行

4.把面團(tuán)取出案板上加入少許食用堿。

5.不斷地揉面把堿面揉勻期間要不斷加入干面粉，把面團(tuán)揉勻，要硬點這樣才會有嚼頭，干香。

6.把面粉干成【鍋蓋】

7.不要二次醒發(fā)，直接把面餅放入預(yù)熱好的電餅鐺中。

8.蓋上蓋子上下加熱等兩面定型了，中間翻動幾次用竹簽眨眼排氣，大約8分鐘左右就好了。

取一個大小和自家鍋子相近的模具，取形

用到切掉邊緣

用牙簽，扎眼，盡量扎透

瓶蓋，在上面印花紋

餅放在溫暖的地方，醒發(fā)半小時以上

爐子上再放架子，使鍋子離火苗相對遠(yuǎn)些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水

撒白芝麻

蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可（我一面大約燜30分鐘，翻面后20分鐘左右，也要根據(jù)火力大小而定）

翻面，燜至金黃色

這種干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美的美食，士兵食之無不叫絕，張飛遂起名鍋盔，流傳千年至今。別看公安鍋盔皮薄餡多，老一輩的鍋盔師傅清楚地記得，當(dāng)初跟著師傅學(xué)習(xí)做鍋盔的時候，鍋盔是實心。為了尋求更美味的口感，公安的鍋盔師傅們嘗試著在鍋盔中加入餡料。先是挑選新鮮的牛肉或豬肉，以手工剁成肉醬，再加入蔥姜、辣椒油等輔料，攪拌均勻成餡，竟創(chuàng)造出了一種新的品類——公安鍋盔。