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特色小吃的類型也在持續(xù)的產(chǎn)生著轉(zhuǎn)變，一些特色小吃歷經(jīng)歷經(jīng)的清洗，在不斷的產(chǎn)生著轉(zhuǎn)變，一些特色小吃卻一直被承傳了出來，并且還備受大伙兒的鐘愛。

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餐飲行業(yè)：發(fā)展的十年:2002年-2011年，是餐飲行業(yè)發(fā)生巨大變化的十年。很多餐飲企業(yè)確立品牌發(fā)展戰(zhàn)略與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略，開始跨地區(qū)經(jīng)營，重點打造餐飲品牌，并搶占了當?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點，企業(yè)走向連鎖規(guī)模化成為這一時期的顯著特點。

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市場競爭的加劇，一方面，使得行業(yè)優(yōu)勝劣汰，發(fā)展日趨理想；另一方面，競爭或?qū)⒁饍r格戰(zhàn)和循環(huán)等，價格戰(zhàn)將削薄餐飲企業(yè)的利潤空間，利潤空間的縮小可能再次導致食品安全問題的出現(xiàn)。

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差異性：餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹找膊槐M相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態(tài)度和服務方式也會有一定的差異。