醬香型白酒發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵，每輪次一個月口味：醬香突出，幽雅細(xì)膩，秦淮區(qū)高價回收，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

濃香型白酒口味：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。綿甜是濃香型白酒的主要特點(diǎn)，其中川派是以香氣大、體現(xiàn)窖香濃郁且濃中帶陳的特點(diǎn)；江淮派是以口味純甜凈爽為顯著特點(diǎn)的。

中國白酒知識大全之——茅臺是什么香型，醬香型白酒的典范

以國酒茅臺為代表的醬香型中國白酒都是大家所熟知的，對醬香型白酒生產(chǎn)工藝卻很少有人知曉。下面一起揭秘茅臺醬香型生產(chǎn)工藝。

下沙：在醬香型白酒生產(chǎn)工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。

由于原料要經(jīng)過反酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70％比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。

大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，高價回收煙，有利糖化發(fā)酵。

中國白酒知識大全之——醬香型白酒的特點(diǎn)：酒體醇厚回味悠長

醬香型白酒也就是大家俗稱的茅香型白酒，這類白酒中以茅臺、國臺酒、貴酒等等數(shù)十種的美酒作為代表。

易揮發(fā)物質(zhì)少，禮品卡高價回收，對人體刺激小。

醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。

隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。

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