?鮑魚烘干

鮑魚烘干

鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近，蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質(zhì)的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可見，它們都屬于低脂肪的食品。由于它們的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白質(zhì)含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質(zhì)含量高，達(dá)到干重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對于動(dòng)物食品來說，這些糖分就很高了，會(huì)給鮑魚帶來更多鮮美的口感。其味道清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤蟆鮑魚”是譽(yù)滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ。鮑魚的品種較多，其又稱“大鮑”“九孔螺”，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和我國的大連、丹東、營口、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域；更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。當(dāng)然，隨著行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，也越來越重視烘干設(shè)備的生產(chǎn)與環(huán)保節(jié)能。由于干鮑魚在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時(shí)一定要小心，以免上當(dāng)；鮑魚如其它貝類動(dòng)物一樣，足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕。

鑒于鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，再加上旺盛的持續(xù)增長的市場需求，越來越多的生產(chǎn)者進(jìn)入鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)，促成了鮑魚總供給的增加。預(yù)計(jì)到2016年，中國鮑魚養(yǎng)殖量將達(dá)到37.32萬噸，估算2012-2016年鮑魚養(yǎng)殖量年均增長率達(dá)到37.95%。

?海螺肉烘干

海螺肉烘干

海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅(jiān)厚，殼高達(dá)10厘米左右，螺層6級(jí)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物食品。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)元素，赤、黃

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?干貝烘干

干貝烘干

干貝即扇貝的干制品。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。海帶生長主要受溫度和光照影響，海水中氮素營養(yǎng)含量多少，也影響海帶生長及產(chǎn)量。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。

海帶的生長環(huán)境

海帶的生長環(huán)境

由于從北到南溫差和光照等諸因素的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區(qū)或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先后，所以，收獲期從5月中旬延續(xù)到7月上旬。

海帶生長主要受溫度和光照影響，海水中氮素營養(yǎng)含量多少，也影響海帶生長及產(chǎn)量。此外，潮流、風(fēng)浪等對海帶生長也有較大影響。

生長海區(qū)

海帶是冷水性海藻，在我國自然生長的海帶僅出現(xiàn)于青島以北的黃海,渤海。海帶生長海區(qū)要求水流通暢，水質(zhì)肥沃，安全系數(shù)高。