掛面生產(chǎn)的工藝流程為：和面-熟化-軋片-切條-烘干-切斷-計量包裝-成品。和面是掛面生產(chǎn)的首道工序，是保證產(chǎn)品質(zhì)量手工面機廠家的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，是制作各類面條的首要條件。和面的手工面機廠家基本原理是，在小麥粉中加入一定數(shù)量的清水或鹽水，通過一定時間的攪拌，小麥粉中手工面機廠家的非水溶性蛋白質(zhì)就逐漸吸水膨脹，形成面筋的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)。

與此同時，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤，逐步膨脹起來，并被濕面筋的網(wǎng)絡組織所包圍。從而使原來松散而沒有可塑性的小麥粉手工面機廠家成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團，為軋片、切條成形、干燥準備條件，為良好的烹調(diào)性能打好基礎(chǔ)。

和面是通過和面機的攪拌、揉和作用，將各種手工面機廠家原輔料均勻混合，后形成的面團坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團塊顆粒。和面機有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機、臥式曲線狀攪拌桿和面機、立式連續(xù)和面機、調(diào)速和面機和真空和面機。

隨著經(jīng)濟技術(shù)的發(fā)展，手工面機廠家機械行業(yè)的快速飛躍發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作掛面已不能滿足社會化大生產(chǎn)的需要，手工面機廠家市場上出現(xiàn)供不應求的局面，而且單靠手工勞動，要消耗大量的人力物力財力，效率還比較低下。手工面機廠家容易清洗部分可先清洗干凈，擦干。需要長時間浸泡部件在浸泡15分鐘后開始清洗。仔細刷洗齒輪等狹小縫隙部位(可用牙刷)。