酵母和復合膨松劑單獨使用時，各有不足之處。酵母發(fā)酵時間較長，有時制得的成品海棉狀結構過于細密、體積不夠大;而合成秋葉丹無鋁膨松劑生產廠家則正好相反，制作速度快、成品體積大，但組織結構疏松，口感相差。二者配合正好可以揚長避短，制得理想的產品。筆者將酵母和復合膨松劑應用于包子、饅頭的制作，獲得了理想的效果。

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