一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的劑。同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類(lèi)如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類(lèi)如檸檬酸三乙酯可作無(wú)毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。

用于化工和紡織業(yè)

檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑，用作實(shí)驗(yàn)試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡(luò)合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。檸檬酸是有機(jī)酸中大酸，由于物理性能、化學(xué)性能、衍生物的性能，是廣泛應(yīng)用于食品、、日化等行業(yè)重要的有機(jī)酸。

服裝的甲醛污染已是很敏感的問(wèn)題，檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無(wú)甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。

檸檬水的功效與作用

1、美白皮膚

檸檬水中含有豐富的維生素C，而維C能夠分解體內(nèi)，幫助人體有效排出體內(nèi)廢物，防止和消除皮膚色素沉著；維生素C還能增強(qiáng)細(xì)胞力，防止細(xì)胞壞死的作用，從而有效保證肌膚彈性和白皙。

2、清新口氣

檸檬水具有很強(qiáng)的殺菌的作用，它可以很有效的口腔中的有害細(xì)菌，從而讓你的口氣保持清新。早晨喝一杯檸檬水可以很有效的提神，它比咖啡效果更好。另外，檸檬水可以有效消除疲勞、振奮精神。

3、減肥瘦身

將半個(gè)檸檬水原汁中加入1升飲用水冷藏后飲用，每天喝3升檸檬水，不用特別節(jié)食或者禁零食，再加上每天總共15分鐘的運(yùn)動(dòng)時(shí)長(zhǎng)，可以收到比較顯著的減肥效果，這個(gè)方法簡(jiǎn)便、天然、無(wú)毒。

一般來(lái)講，凡能通過(guò)微生物代謝而產(chǎn)生檸檬酸的物質(zhì)，都可以作為檸檬酸的發(fā)酵原料，其中黑曲霉的產(chǎn)量在微生物中高，所以大多使用黑曲霉進(jìn)行生產(chǎn)制作。制取的過(guò)程可分為三步：

一、種子制備：黑曲霉適生長(zhǎng)PH值為3-7，適生長(zhǎng)溫度為33-37℃，適產(chǎn)酸PH1.8-2.5，適產(chǎn)酸溫度為28-37℃，溫度過(guò)高易形成雜酸。黑曲霉種子的制備一般要經(jīng)過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)。