在餐飲業(yè)敏捷的開(kāi)展局勢(shì)下，廚房成為約束開(kāi)展的本源，連鎖餐飲中商用廚房工程規(guī)劃成為要點(diǎn)注重目標(biāo)。連鎖酒店廚房設(shè)備規(guī)劃如何設(shè)置呢？下面來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

1、廚房和飲食制造間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡核算，核算排風(fēng)量的65%經(jīng)過(guò)排風(fēng)罩排出室外。而由房間的換氣排出35%；一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不該小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不該大于10米/秒。

3、廚房和飲食制造間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)限制不該大于5帕，使廚房?jī)?nèi)發(fā)作的油煙、氣味不會(huì)往餐廳瀟灑。以到達(dá)隔熱、隔味的作用。

4、明火設(shè)備上的煙罩配有救系，在瞬間從源頭撲救活源，防止火災(zāi)發(fā)作。

鵬廚廚具認(rèn)為連鎖酒店廚房設(shè)備的規(guī)劃要從餐飲業(yè)主的視點(diǎn)動(dòng)身。

1、廚房設(shè)備的選型和配比以合用、實(shí)用為準(zhǔn)則，剖析滿意餐廳出品要求，參閱業(yè)主廚房出資預(yù)算，讓業(yè)主以合理的出資來(lái)收購(gòu)性價(jià)比高的設(shè)備，充分的操作廚房的每一寸寶貴空間，闡揚(yáng)用每一臺(tái)設(shè)備大功用。

2、在餐廳的日常運(yùn)營(yíng)中，廚房的能耗開(kāi)支占到很大的一部分，廚房每天都在耗費(fèi)很多的動(dòng)力，排放很多的油煙廢氣和廢物，節(jié)約動(dòng)力，下降能耗，削減污染物排放，是廚房規(guī)劃的重要目標(biāo)之一。連鎖餐廳廚房規(guī)劃深化規(guī)劃方案的口角和設(shè)備的選型選擇著后整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)本錢。廚房規(guī)劃顧問(wèn)公司從下降廚房的運(yùn)營(yíng)本錢的視點(diǎn)動(dòng)身，規(guī)劃合理的廚房結(jié)構(gòu)流程，提超出跨過(guò)憑速度和廚師的工作效率。

商用廚房也是配餐配送商用，是將質(zhì)料制造加工成半制品或制品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次烹飪，因而商用廚房設(shè)備裝備布局與食堂或餐廳的是不同的，那么它需恪守什么布局準(zhǔn)則呢？下面就讓鵬廚廚具廚房設(shè)備廠家來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

商用廚房設(shè)備各區(qū)域的面積要合理規(guī)劃，用于處理生、熟品之間設(shè)備不能彼此穿插放置及運(yùn)用；處理污染物和非污染物的設(shè)備要進(jìn)行切割，防止動(dòng)線穿插，導(dǎo)致設(shè)備或食物遭到污染；保證大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流，也便是挑選適宜的新風(fēng)體系，差異廚房空氣的流轉(zhuǎn)；

商用類型廚房設(shè)備裝備布局應(yīng)契合產(chǎn)品加工工藝，使、物流、氣流、拋棄物流順利；通道的布局規(guī)劃要流通，要便利操作人員的進(jìn)入和車的通行包含冷鏈工藝的流程:原物料或凈料檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、初/精加工、菜肴烹飪制造、冷卻、分裝、低溫儲(chǔ)存、門店出售及熱鏈工藝的流程:原物料或凈料檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、初/精加工、菜肴烹飪制造、分裝、保溫、裝車及物流配送、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；

按功用裝備的商用廚房設(shè)備布局規(guī)劃要依照操作便利，不穿插來(lái)規(guī)劃，操作人員直接抵達(dá)各自的操作區(qū)域，防止清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線彼此穿插。

廚房設(shè)計(jì)裝修有哪些要注意的地方

一、頂部

中國(guó)人的飲食傾向于“重口味”，炒、煎、蒸、炸、煮，廚房整天都是煙熏火燎的，在資料挑選上，防火防潮，易清潔是首要考慮的問(wèn)題，從很頂端的吊頂說(shuō)起，很好是挑選抗老化，易擦拭的資料。

二、墻面

一般家里做的便是瓷磚貼到頂，便利清洗，也便利發(fā)現(xiàn)油漬。至于墻面的瓷磚款式，不喜歡千人一面的的白瓷磚，能夠鋪上大理石磚，或是用花磚裝點(diǎn)，各種圖畫款式自在挑選，給廚房變個(gè)妝，在制造美食的過(guò)程中也能享用夸姣的心境。

三、臺(tái)面

臺(tái)面高度在廚房設(shè)計(jì)中有多重要?洗菜刷鍋時(shí)彎著腰，炒菜顛勺夾著臂膀，臺(tái)面高度沒(méi)做好，燒菜也成了折磨人的活兒，幾乎不想再來(lái)一遍。臺(tái)面的高度應(yīng)以家里很常煮飯的人身高為依據(jù)，一般很佳高度在85cm上下起浮，以操作人手臂天然抬起的高度為佳，既不踮腳，也無(wú)須抬臂膀。

四、資料

選用防水、防火、易清潔的資料來(lái)做臺(tái)面。別的，櫥柜反面加一個(gè)擋水板，高出臺(tái)面一點(diǎn)，避免水流到櫥柜后邊，損壞櫥柜。臺(tái)面資料林林總總，比較常見(jiàn)的有層壓板臺(tái)面（漂亮實(shí)惠），亞克力臺(tái)面（造型多樣堅(jiān)韌經(jīng)用），石英石臺(tái)面（耐磨耐刮顏值高），木作臺(tái)面（顏值高），大理石臺(tái)面等等。

五、灶臺(tái)

灶臺(tái)的方位必定不要正對(duì)著窗戶，或許離得特別近。開(kāi)窗吧，活動(dòng)的風(fēng)會(huì)影響火候，不開(kāi)窗吧，總覺(jué)得悶得慌。

六、櫥柜

從某種程度上講，櫥柜是廚房的主角，那么多廚具總得有個(gè)收拾的當(dāng)?shù)亍?

混放一同存取都不便利，所以櫥柜很好做巨細(xì)不等的切割，把餐具分門別類，便利又規(guī)整。恰當(dāng)部分有用開(kāi)放式的隔板，替代不常用的上柜，統(tǒng)籌有用性和清潔難易度。

七、地上

地上處理留意兩點(diǎn)：排水防滑、易清潔。針對(duì)這兩點(diǎn)需求，你需求做到的是：1、裝置地漏并購(gòu)買防滑磚(有條件的可在水槽下的地上鋪上防滑墊)。2、不要挑選過(guò)小的瓷磚或馬賽克來(lái)鋪地上，廚房瓷磚要求接縫小而且少，便利清潔清掃。

冰箱、冰柜家家現(xiàn)在必備的電器之一，人人都會(huì)簡(jiǎn)單的使用，但是有一些存放的注意事項(xiàng)我們可能就不一定能過(guò)知道了，今天小編就跟大家說(shuō)說(shuō)冰柜的使用注意 常識(shí)，保證我們冷柜的正常的使用。

冰柜儲(chǔ)存食物的注意事項(xiàng)

1、首先一定要記得不要把熱的食物之間放進(jìn)冷柜中，以免影響冷柜的使用，導(dǎo)致冷柜中的溫度受到影響，壓縮機(jī)就會(huì)啟動(dòng)進(jìn)行降溫處理，時(shí)間久了一直這樣將熱食物放進(jìn)冷柜中儲(chǔ)存就會(huì)導(dǎo)致，冷柜壓縮機(jī)受到影響，導(dǎo)致縮短壓縮機(jī)的使用壽命。

2、切記這一點(diǎn)非常的重要，無(wú)論是家用的冷柜還是商用的冷柜中，一定不要儲(chǔ)存藥品，不是專業(yè)的藥品冷柜，不能達(dá)到藥品的儲(chǔ)存溫度，就會(huì)導(dǎo)致藥品出現(xiàn)問(wèn)題，影響使用，如果出現(xiàn)破損流入冷柜中還會(huì)影響冷柜中其他的食物。

3、不要將瓶裝的玻璃瓶的飲料或者物品放進(jìn)冷凍柜中，以免凍裂玻璃瓶，發(fā)生危險(xiǎn)，好是放在冷藏保鮮柜中，這樣不僅能夠保證玻璃瓶不破碎，還可以保證飲料的清涼可口。

4、食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免在蒸發(fā)器上，不便取出。

5、冰柜中的食物不宜存放的過(guò)多，保證留有空間，保證冷柜中的空氣流動(dòng)，保證食物的新鮮質(zhì)量，這樣在一定的程度上可以保證冷柜減少制冷壓力，延長(zhǎng)使用壽命。