國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。輪口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

燒烤時(shí)燃料好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好。木炭好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。原料什錦菜（茼蒿20克、胡蘿卜菱形片6克，杏仁、蒜片、姜末各5克、香菇50克，蔥段10克，小白菜20克，油麥菜20克），錫紙25厘米。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

各種燒烤配方做法大全：

烤黃花魚；

燒烤魚汁的制作：原料：大蔥、姜、香菜、青椒、紅椒、洋蔥、香蔥、西芹各25克、蒜肉50克洗凈切成小塊或小段待用。調(diào)料:雞粉150克，味精120克，生抽120克，老抽600克，蠔油200克，口急汁70克，白糖50克，美極鮮120克，雞汁70克，東古一品鮮70克，花雕酒半瓶（約100克），水250克，胡椒粉50克，干辣椒20克，花椒20克，八角2個(gè)，蔥油70克，香油70克。制作：將調(diào)料拌勻，放入切好的蔬菜腌制6個(gè)小時(shí)后打去雜質(zhì)即可使用。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實(shí)，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。注:以上魚汁一次可腌4條魚，可反復(fù)使用。

鹽烤蟹；

　　借鑒的是寧波老菜“鹽烤蝦”的創(chuàng)意。這是道季節(jié)菜，天熱時(shí)推出，選用活的“六月黃”蟹，放入濃鹽水中，放點(diǎn)香料、白酒、蔥姜泡約1小時(shí)，再用此鹽水煮熟，然后將大部分鹽水倒出，留一點(diǎn)鹽水在鍋中收干，將味道全部“逼”進(jìn)蟹肉中，口感甘香，略微偏咸，佐啤酒。羊腿以及托盤中墊底的蔬菜所含水分均有限，烤制時(shí)溫度一定要低且穩(wěn)定，避免溫度太高將羊腿的水分耗干、肉質(zhì)變硬。