炸辣椒油的做法

材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚

做法：1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。

2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但并不焦黑，散發(fā)濃郁的香氣時(shí)把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。

3、繼續(xù)加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，并迅速攪拌均勻。

4、繼續(xù)加熱油至冒出大量油煙，將剩余的油全部淋在碗中，并迅速攪拌即可。

關(guān)鍵1、選料鮮嫩：

我們制作的所有羊類食材都是內(nèi)蒙古錫林郭勒白音錫勒牧場(chǎng)的蘇尼特有機(jī)羔羊，選用六個(gè)月大羔羊的排，肉質(zhì)細(xì)嫩，羊腿選用的是前腿部位，羊排選用的是A排，有一面的骨頭整整齊齊，這個(gè)部位的肉肥瘦相間，吃起來(lái)非常香。

關(guān)鍵2、腌法追求本味：

很多人會(huì)以為我們這個(gè)羊排味道這么好，肯定是用了不少香料腌制的吧，其實(shí)我們腌制的方法很簡(jiǎn)單，都是一些簡(jiǎn)單的腌制料，因?yàn)檠蛉獗旧淼奈兜酪呀?jīng)很好，略加調(diào)味后注重的是本味。

燒烤羊肉串配方與制作

(1)選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

(2)配料：蔥姜末適量，雞蛋一個(gè)，特鮮一號(hào)1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。

(3)腌制后，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好后放在干凈的盤子里備用。

(4)待肉串烤干后，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時(shí)，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。