燒烤圈：蒜蓉醬及黃金蒜蓉醬的做法

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周?chē)o基部盤(pán)狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆?jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。它看起來(lái)操作特別簡(jiǎn)單，但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味是個(gè)值得研究的大課題。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。將大蒜去外皮，用水洗干凈，洗干凈后用廚房紙擦凈水分，放入手動(dòng)絞肉機(jī)里面絞碎，打成蒜蓉備用，蔥白切成絲，洋蔥切成絲，香料備好，鍋中放油，將所有香料都放進(jìn)去，開(kāi)始炸油，炸到差不多的程度，將八角桂皮香葉挑出來(lái)，剩余的蔥白洋蔥繼續(xù)炸，一直炸到焦黃，將蔥白和洋蔥瀝干撈出來(lái)，將鍋中的蔥油放置到溫?zé)幔匦麻_(kāi)火，放入蒜蓉，開(kāi)始炒，將蒜蓉炒透后，加入鹽和白糖，香油翻炒均勻即可，然后放入容器密封保存置于冷藏即可。

烤羊肉串（蒙古味）

配方：

肥嫩羊肉500克、香油10克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克、花椒水適量。

做法：

1、將羊肉切成長(zhǎng)5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。

2、將羊肉片放盆內(nèi)，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜切成末、花椒水、味精、香油抓勻，腌煨30分鐘左右。

3、將羊肉片用釬子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。

特點(diǎn)：色澤金黃、味香柔嫩。蒙古人民傳統(tǒng)風(fēng)味。

材料準(zhǔn)備：小羊排   1斤，洋蔥   1個(gè)，鹽 少許，植物油   少許，辣椒粉   適量（按個(gè)人口味），孜然粉    適量（按個(gè)人口味），黃酒  15毫升，蒜蓉辣醬      1袋（100克）

1、小羊排清洗干凈 抹上黃酒 鹽 揉捏15分鐘

2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起

3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小時(shí)左右 期間戴手套按下 熟后口感更好

4、水燒開(kāi) 放入羊排 小火煮半小時(shí) 筷子能輕松插入即可

5、兩面涂植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流干影響口感

6、30分鐘后取出 翻面繼續(xù)涂油 烤制20分鐘

7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 打開(kāi)錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘

8、烤的過(guò)程羊排會(huì)發(fā)出噼啪的爆油聲 出爐后 皮酥脆 肉細(xì)嫩 一人吃掉一斤沒(méi)問(wèn)題哦?