烘成的柿餅標準是，內(nèi)外軟硬一致，果肉富于彈性，失水率65%-70% 。前期爐溫不能過高，否則酒精脫氫酶的活動受到抑制，可溶性單寧不沉淀，烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高，太高時柿餅出現(xiàn)“硬殼”。烘烤全過程中，溫度不得低于30℃，否則容易長霉或發(fā)酵 ;也不能超過70℃，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風味不佳。

烘干房其它使用要求

1、緩沖操作間設(shè)置，在烘干房間外面設(shè)置一個3-5平方米的緩沖操作間。

2、配置其他功能：環(huán)境參數(shù)顯示；照明要求，房間內(nèi)設(shè)置有照明裝置，以方便室內(nèi)相關(guān)操作。

3、房間尺寸，烘干房使用面積的尺寸大致為25-30平方，高度在2.5米左右，烘干房可設(shè)計為連續(xù)式烘干房，烘干房機組，可根據(jù)場地實際尺寸來確定。

烘干房設(shè)備的建造：

1、烘干房設(shè)備地的選擇：烘干房設(shè)備要選擇地勢稍高、干燥、雨后不積水、交通方便，好靠近空房，便于篩花、出花和存放干花時不被日曬雨淋。如果是大規(guī)模種植戶好就地建房。

2、建房材料：一般用磚或土培做墻壁，水泥蓋板或彩鋼瓦夾泡沫封頂。磚墻導熱系數(shù)較大，保溫性能差，好砌成空心墻，以提高保溫性能。無論是磚墻還是土墻，墻壁內(nèi)外一律用灰漿填滿縫隙，確保整個房子不漏氣，減少熱量的散失，節(jié)省燃料。

3、供熱系統(tǒng)：整個供熱系統(tǒng)包括爐堂（爐條、灰坑和灶口）、火管和煙筒組成。當火堂內(nèi)火力旺盛燃燒時，產(chǎn)生高熱氣流通向火管，火管迅速把熱氣散發(fā)到烤房四周，后通過煙筒排出?；鹛?、火管、煙筒這三個部分要結(jié)構(gòu)合理，確保燃料燃燒良好火勢猛烈、導熱散熱良好，升溫靈敏，節(jié)省燃料。常用的火管有鐵管、耐火管、土培和磚瓦等等。一般通常多用耐火管?；瘕埖慕Y(jié)構(gòu)有兩種：一是順地爬行，火龍下邊用二至三層磚架起。另一種是在火堂的上部分三層雙排立體建造。無論是采取哪種方式，都要確?；鸸芙涌谔幱媚嗪龂溃荒苈?，火道暢通。