肉品中不同的菌肉和肉制品的種類不同，加工、包裝及貯藏方式不同，容易污染的微生物的種類和數(shù)量也不同。關(guān)鍵環(huán)節(jié)微生物的污染，運(yùn)用先進(jìn)的防腐保鮮理論和技術(shù)手段，有的放矢地制定控制措施，對(duì)其它低溫肉制品相關(guān)內(nèi)容的研究和相關(guān)問題的解決，肉制品殺菌鍋提供理論和實(shí)踐依據(jù)，對(duì)于整個(gè)肉類科學(xué)技術(shù)水平的提高，增強(qiáng)我國(guó)低溫肉制品的國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)我國(guó)肉品工業(yè)的發(fā)展極為必要。

神龍機(jī)械16年殺菌鍋制造經(jīng)驗(yàn)廠家

容器中的內(nèi)壓將會(huì)大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力（見圖10-。些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。殺菌中設(shè)計(jì)了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式，食用菌殺菌鍋參數(shù)，所用加熱介質(zhì)有水，容器完全浸沒在水中；水，容器上部的水噴淋；水噴霧和蒸汽/空氣相結(jié)合；蒸汽/空氣混合物。

節(jié)約能源，提高產(chǎn)量在殺菌過程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)約了能源時(shí)間及人力物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。滅菌時(shí)兩罐體作為滅菌罐交替使用，電腦全自動(dòng)殺菌鍋參數(shù)，同時(shí)提高了產(chǎn)量。高溫短時(shí)間滅菌采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，釜內(nèi)的食品殺菌完畢之后便可直接將高溫水注入另個(gè)釜內(nèi)，減少處理水和熱量的消耗，縮短了滅菌的時(shí)間，提高了工作效率。

未來殺菌鍋企業(yè)的發(fā)展方向是吸收并趕超水平。首先，要不斷提高生產(chǎn)效率。這樣可降低產(chǎn)品的成本，滿貨期。殺菌鍋設(shè)備與前道工序有相關(guān)銜接，使整個(gè)生產(chǎn)線按生產(chǎn)及殺菌鍋工作排列做到倒序啟動(dòng)、順序停機(jī)。其次，產(chǎn)品不斷更新變化。殺菌鍋要具有很高的柔性和靈活性，生產(chǎn)線允許在一定的尺寸范圍內(nèi)殺菌鍋物大小可以變化。再次，能迅速排除設(shè)備的常見故障。解決方案預(yù)先輸入電腦，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)常見的故障時(shí)可以自行診斷，亦可實(shí)行遠(yuǎn)程診斷并排除故障。*后，殺菌鍋參數(shù)，要具有自動(dòng)識(shí)別功能。不僅可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)識(shí)別殺菌鍋材料的厚度、硬度、反彈力等，通過電腦反饋到機(jī)械手調(diào)整動(dòng)作幅度，灌裝殺菌鍋參數(shù)，保證不反彈，還能讓各種不同的產(chǎn)品，如形狀各異的巧克力或點(diǎn)心等，裝到同一盒中，其排列是有規(guī)律的。

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