液態(tài)發(fā)酵又分生料和熟料,做生料液態(tài)對水的要求比較高

液態(tài)發(fā)酵又分生料和熟料，做生料液態(tài)對水的要求比較高，好是燒開后的水冷卻到30度左右使用，盡量避免直接使用冷水。另外做液態(tài)發(fā)酵前期有攪拌過程，前幾天每天的攪拌次數(shù)不要過多，一般1~2次即可。攪拌的時間也不要過長，只要把底部的糧食攪起來，接團的糧食打散即可。攪拌的器具用之前用開水燙一下。這些細(xì)節(jié)都可以有效降低酸敗的概率。特別是生料液態(tài)發(fā)酵，原料一定要粉碎相對比較均勻，我們可以觀察一下粉碎完后的糧食，其中整粒糧食不能有太多，如果是做熟料液態(tài)情況就要好一些，因為多了一個蒸糧的過程。

濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久

香型，是生態(tài)、原料、工藝對中國白酒風(fēng)味造成影響的綜合表達(dá)和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中，濃香型白酒是我國傳統(tǒng)白酒釀造技藝傳承的典型代表之一，深受廣大消費者的喜愛。濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久，大家熟知的瀘州老窖在秦漢時開始孕育，興于唐宋，歷經(jīng)元、明、清三個朝代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟。、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝，都有上千年的歷史。

汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法,固態(tài)地缸分離發(fā)酵,清蒸二次清

汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個步驟。原料粉碎越細(xì)，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發(fā)酵周期比較長，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細(xì)，會造成升溫快，容易雜菌等缺點。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細(xì)分保持在30%左右。