中央廚房設(shè)備:根莖類(lèi)洗菜機(jī)

　根莖類(lèi)洗菜機(jī)是中央廚房清洗消毒區(qū)必不可少的設(shè)備，根莖類(lèi)洗菜機(jī)包含兩種設(shè)備，分別是根莖脫皮洗菜機(jī)、全自動(dòng)連續(xù)式根莖類(lèi)清洗線。

　　1、根莖脫皮洗菜機(jī)

主要結(jié)構(gòu)

　　本機(jī)由兩個(gè)不銹鋼洗物槽，隔渣板，送氣排管，旋渦風(fēng)泵，過(guò)濾裝置及給水部分組成。

　　2、全自動(dòng)連續(xù)式根莖類(lèi)清洗線

　　通過(guò)根莖洗菜機(jī)采用直列式尼龍毛刷入料清洗，將球根類(lèi)蔬菜邊清洗邊去皮，在檢視輸送機(jī)操作人員進(jìn)行挑揀、修整，通過(guò)預(yù)洗機(jī)到切丁機(jī)將蔬果類(lèi)切成相應(yīng)的丁塊、絲條狀，規(guī)格太小可通過(guò)網(wǎng)具進(jìn)行更換調(diào)整，切丁速度快，再將切成后的丁塊等進(jìn)行凈水沖洗，使蔬果更潔凈，更清脆，并延長(zhǎng)蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間，后將有多余水的蔬菜震動(dòng)滴水后再做后的篩選，即可送至磅秤稱重、裝籃、人庫(kù)。

　 3、適用范圍:

　　可用于中央廚房，團(tuán)膳，蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品加工廠，大型企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂、凈菜配送中心、食品加工廠等大中型企業(yè)，可清洗土豆、胡蘿卜、洋蔥等帶皮根莖類(lèi)蔬菜。

采用這種不連續(xù)的生產(chǎn)方式是門(mén)店對(duì)產(chǎn)品的要求決定的。門(mén)店式的加工要把更多的工作和時(shí)間用在初加工切配加工腌制熟制殺菌所以門(mén)店式的中央廚房的生產(chǎn)管理要切忌連續(xù)流!因?yàn)橹胁偷奈兜篮推焚|(zhì)出在功夫上!功夫做不足是很難出好產(chǎn)品的。所以在這些分段中設(shè)計(jì)緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設(shè)計(jì)成一個(gè)流式的或采用了連續(xù)式的管理，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品的不穩(wěn)定。質(zhì)量的下 滑。所以門(mén)店式中央工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續(xù)流!要分段管控在設(shè)計(jì)之初就灌輸進(jìn)去。

5、人員動(dòng)線——A：配餐式中央廚房多采用中段進(jìn)入的方式。主要是因?yàn)槿藛T調(diào)配頻繁! B:門(mén)店式中央工廠多采用倒進(jìn)的方式即人員通過(guò)3次更衣(緩沖)從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運(yùn)動(dòng)。但如果門(mén)店式中央工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動(dòng)頻繁，建議采用中段進(jìn)入。

      第二，看設(shè)備價(jià)格。設(shè)備價(jià)格也是大家選購(gòu)餐具消毒設(shè)備需要關(guān)注的重點(diǎn)事項(xiàng)，不同的餐具消毒設(shè)備類(lèi)型，其價(jià)格也是千差萬(wàn)別。大家一定不要陷入價(jià)格的誤區(qū)，認(rèn)為只要是消毒設(shè)備即可，根本不關(guān)注其具體質(zhì)量。設(shè)備的使用期限一般較長(zhǎng)，如果選購(gòu)價(jià)格較低的消毒設(shè)備，其質(zhì)量根本得不到保障，這會(huì)給后期的使用帶來(lái)諸多麻煩和不便。

　　第三，看設(shè)備品牌。大家在選購(gòu)餐具消毒設(shè)備時(shí)，建議大家選擇出名品牌類(lèi)型的消毒設(shè)備，出名品牌的消毒設(shè)備，總體而言其質(zhì)量、售后服務(wù)等都相對(duì)有保障。如果選購(gòu)那些市場(chǎng)上從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的消毒設(shè)備品牌，價(jià)格方面可能要低一些，但設(shè)備質(zhì)量沒(méi)辦法讓人放心，建議大家不要選擇。