食堂承包衛(wèi)生注意事項在食堂衛(wèi)生方面，不管公司將食堂外包或者自營，我們都要做好清理和防護工作，那么今天小編在食堂衛(wèi)生上為您總結(jié)了以下幾點：

一、食堂要保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，以及周邊25米內(nèi)不得有污染源。地面的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設。

二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風、排煙等設施的齊全。

三、對廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

四、食堂下水道應該保持暢通，不得散發(fā)異味，安裝好防鼠設施，并且將垃圾及時清理。

五、采購后要認真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新鮮衛(wèi)生，變質(zhì)或感官性狀異常的將退返給采購點。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

七、廚房內(nèi)的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴防食物發(fā)生。

什么因素決定了食堂承包管理公司的質(zhì)量

很多人會問什么因素決定了食堂承包管理公司的質(zhì)量?食堂承包公司會回答，是責任感。

責任感對于做好食堂承包發(fā)揮了極大的積極作用與影響。

1、食堂承包管理公司一定先要有一定的相關(guān)知識儲備

眾所周知，食物搭配很重要，所以一家合格的食堂承包公司，就必須對員工進行這方面知識的大力培訓，并且推出的餐單隨著季節(jié)的變化而變化，但是不管怎樣變動，食堂承包都離不開合理的搭配和均衡的營養(yǎng)成分。

2、要根基食堂承包的單位大小做出調(diào)整

有的小型食堂承包管理公司總想去承包中等偏上的學校食堂，然而造成的結(jié)果只能是無法做到給學校里面的同學和老師的日常用餐帶來很大的不方便。所以一定要客觀公正的評判自己的能力，不要顧此失彼。

3.良好的公德心對于食堂承包管理公司也很重要

例如學校食堂承包時，學生的日常食品健康與衛(wèi)生一定要放在的位置。食堂承包公司一定要保障學生和老師的健康問題。

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂承包和食堂托管的區(qū)別？食堂托管、食堂承包、食堂外包都是管理食堂餐飲的方式，很多人都搞不懂這三種方式之間究竟有什么區(qū)別。

其實，食堂托管與食堂承包之前沒什么區(qū)別，都是企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管一般有全托管和半托管方案，這也是為常見的食堂承包方式，食堂托管也是如此。

而食堂托管、承包與食堂外包之間的區(qū)別就是，前者是委托別人管理，但自主權(quán)在于自己，后者則是把食堂承包給別人，別人就有了自主權(quán)。

餐飲食堂承包服務：經(jīng)營領(lǐng)域：

（1）蔬菜糧油配送（2）學校食堂承包（3）工廠食堂管理（4）企業(yè)食堂承包（5）員工飲食服務

6）醫(yī)院飯?zhí)贸邪?）機關(guān)食堂承包

食堂承包公司如何做好食堂管理

食堂承包的主要工作就是食堂管理，食堂控制，食堂經(jīng)營。合理適當?shù)墓芾碛欣谔岣叻账剑粐栏竦目刂瞥杀?，為食堂承包?jié)省資源；合理的經(jīng)營有利于食堂承包的發(fā)展。

食堂承包公司做好食堂管理可以從以下幾方面入手。一首先是團隊的管理，內(nèi)部團隊的團結(jié)和合作非常的重要，團隊的團結(jié)和合作離不開領(lǐng)導的管理，如果內(nèi)部出現(xiàn)紕漏，管理者應馬上做出協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循，有效合理的溝通可以減少內(nèi)部矛盾，提高工作效率，有利于食堂承包的發(fā)展。

二、合理的安排人力資源，發(fā)現(xiàn)每一位員工的優(yōu)點，合理的安排職員，激發(fā)員工的工作激情，更好的服務于食堂承包。科學合理的安排員工可以減少人員成本，比方說我們可以安排兩個人去完成三個人的工作，待遇的話可以靈活的安排。

我們的管理人員要具有很好的現(xiàn)場控制能力以及應變能力，深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。