廚具營(yíng)行告訴你商用廚房設(shè)備電蒸箱的優(yōu)勢(shì)2

安全隱患，比傳統(tǒng)的燃油、燃?xì)鉅t具更安全并擴(kuò)大了場(chǎng)地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）并配置多重安全保護(hù)裝置，減少意外事故的發(fā)生。3. 空燒保護(hù)，過(guò)載保護(hù)功能。保證廚具設(shè)備的使用安全可靠，延長(zhǎng)使用壽命。 無(wú)廢氣污染：無(wú)明火燃燒、無(wú)鼓風(fēng)裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、減低噪音（廚房噪音主要來(lái)源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機(jī)和設(shè)備馬達(dá)）

溫控：大范圍功率調(diào)節(jié)與先進(jìn)電腦控制技術(shù)的運(yùn)用、可控制烹飪溫度，既節(jié)能又能保證食品的美味，更重要的有利于中餐菜肴制作規(guī)范的推廣。減少配套：減少局部送風(fēng)和排風(fēng)工程工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費(fèi)用。上汽速度快：常溫啟動(dòng)，通電只需30秒就產(chǎn)生大量蒸汽，用多少，燒多少，利用率高能量浪費(fèi)少，開(kāi)啟方便簡(jiǎn)單。

廚房設(shè)備的門檻雖然較低，但市場(chǎng)卻非常復(fù)雜。由于餐飲文化不同，東西方烹飪方式差異較大，企業(yè)不可能靠一套產(chǎn)品打天下。廈門廚柜股份有限公司研發(fā)總監(jiān)林建旋認(rèn)為，要了解中國(guó)人在廚房中如何烹飪，廚房設(shè)備的操作和特點(diǎn)是不是符合東方人身材，需要從設(shè)計(jì)和用戶體驗(yàn)的來(lái)解決質(zhì)量問(wèn)題。

值得注意的是，從2018年開(kāi)始，隨著廚電、櫥柜產(chǎn)品融合發(fā)展，整個(gè)行業(yè)開(kāi)始從賣產(chǎn)品向賣服務(wù)、賣解決方案轉(zhuǎn)型。同時(shí)，產(chǎn)品渠道也在發(fā)生變化，引入了廚電和家電，蘇寧、國(guó)美開(kāi)始有意設(shè)置家居賣場(chǎng)的陳列方式，線上線下融合尚有許多探索空間。

廚房設(shè)備保養(yǎng)

學(xué)校食堂廚房設(shè)備眾多，成本高。并且這種全是關(guān)乎學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全和身心健康，因此院校在購(gòu)買飯?zhí)脧N具設(shè)備的情況下更不可以貪小便宜，飯?zhí)脵C(jī)器設(shè)備的花銷當(dāng)然都不低。因此平時(shí)的院校廚具設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)就看起來(lái)尤為重要了，從長(zhǎng)久看來(lái)，要想節(jié)省成本，一定要從延長(zhǎng)設(shè)備的使用期限下手，實(shí)際上要想延長(zhǎng)設(shè)備的使用期限，做好下面的保養(yǎng)方法就好啦。1、冷藏設(shè)備包括冷凍柜、展示冷柜、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等。維護(hù)保養(yǎng)方式：及時(shí)清理臟物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時(shí)除霜，清理外露發(fā)電機(jī)組表層的塵土等。使用期：平臺(tái)冷凍柜、高身雪柜、紅酒陳列柜的使用期是8~10年，電子原件或是溫控、數(shù)顯、燈管全是易損件，如果平時(shí)電壓相對(duì)穩(wěn)定，一般能用5年以上。2、烹飪類設(shè)備包括大鍋灶、炒灶、電烤箱、電蒸箱、電餅鐺等設(shè)備。維護(hù)保養(yǎng)方式：依照機(jī)器設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)實(shí)際操作；留意燃?xì)馐褂冒踩陀秒姲踩?；及時(shí)除油漬，清除雜物，保持器材內(nèi)外清潔；容易產(chǎn)生污垢的蒸箱必須安裝軟水機(jī)或是按時(shí)去水垢。灶臺(tái)要定期檢查灶頭的老化程度，耐火水泥是不是裂開(kāi)，臺(tái)面有沒(méi)有超溫出現(xiàn)變形，灶臺(tái)底端地面是不是清潔干躁，確保設(shè)備底部無(wú)腐蝕。使用期：爐灶（含電蒸箱）4~6年，電烤箱3~5年，電餅鐺6~8年。3、洗滌設(shè)備包括蓄水池、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器等。維護(hù)保養(yǎng)方式：及時(shí)清理臟物，使用時(shí)應(yīng)按照操作指南進(jìn)行，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、電熱水器非常容易出現(xiàn)污垢，必須按時(shí)用除垢劑去水垢，防止污垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。使用期：蓄水池8~10年，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)7~10年。根據(jù)以上的學(xué)校廚具設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方式加以控制的機(jī)器設(shè)備毀壞，不但減少直接的維修費(fèi)用,另外保持、提供設(shè)備完好率，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)一步進(jìn)行成本、費(fèi)用控制是十分必要的。

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)廚房時(shí)，面積大小會(huì)受到供餐數(shù)量、設(shè)備數(shù)量等而定，理想狀態(tài)下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當(dāng)，這樣才有足夠空間存放食材、設(shè)備以及作業(yè)的范圍。依照餐廳類型，選擇適用的爐具設(shè)備不同類型的餐廳，會(huì)有獨(dú)特的爐具和烹飪?cè)O(shè)備。像是意式餐廳，一定會(huì)配備意式煮面機(jī);而美式餐廳則可能會(huì)有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸爐、碳烤灶是之一，若是有搭配排餐，則另外有煎板爐食物的設(shè)備。另外，中式餐廳大多以大火快炒的料理居多，因此設(shè)備以炒爐、灶爐為主，咖啡廳則是以烘焙咖啡的機(jī)器為主，并搭配制冰機(jī)或是儲(chǔ)冰槽，若有餐點(diǎn)的設(shè)計(jì)，多搭配簡(jiǎn)易的電磁爐，若另外有甜點(diǎn)，則需再購(gòu)置甜點(diǎn)冰柜。不過(guò)，設(shè)備的選擇多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論，多半依照主廚的使用習(xí)慣決定。而設(shè)備的數(shù)量則會(huì)依照桌數(shù)、出餐數(shù)、主打菜色、廚房面積等因素而定。桌數(shù)越多、配備的設(shè)備數(shù)量需要相對(duì)達(dá)到應(yīng)出餐量的需求，避免拖延出餐時(shí)間。以中式餐廳用餐區(qū)有20桌為例，建議搭配5口爐具較為適當(dāng)，其中4口用于快炒，1口用于炸物。一般來(lái)說(shuō)，餐具的洗滌區(qū)會(huì)直接設(shè)置自動(dòng)洗碗機(jī)或是人工手洗的洗滌設(shè)計(jì)。若有自動(dòng)洗碗機(jī)，旁邊多會(huì)在配置一個(gè)水槽，作為加強(qiáng)清洗之用。若是為人工洗滌，則需至少設(shè)計(jì)3個(gè)水槽，分別為浸水區(qū)、清水區(qū)和脫水區(qū)。