橄欖油是用適當(dāng)?shù)臋C(jī)械方法從油橄欖鮮果中提取出來的油脂，一般冷榨取油，以初榨橄欖油負(fù)盛名，，不需精煉，價(jià)格也貴。壓榨次數(shù)越多，質(zhì)量越差，三四道油及油餅浸出油必須精煉才能食用。有效調(diào)理皮膚：用微波爐加熱小半杯橄欖油，片刻后取出，待溫度適宜涂在鹽水中，抹面部皮膚，敏感皮膚得以有效調(diào)理。初榨橄欖油有獨(dú)特芳香味，0℃下仍為液體，可做冷調(diào)油和烹調(diào)油使用。橄欖油的人體吸收率達(dá)93.4%，特別對(duì)減少疾病和促進(jìn)幼兒骨骼及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有特殊功效。因此，橄欖油有“植物油皇后”的美譽(yù)。此外，橄欖油在、美容、洗化、食品等工業(yè)具有廣泛用途。

橄欖油的煙點(diǎn)并不低

煙點(diǎn)是指油脂發(fā)生化學(xué)變化，開始產(chǎn)生油煙等有害氣體時(shí)的溫度，這時(shí)，脂肪分子會(huì)分裂成甘油和單獨(dú)的脂肪酸，同時(shí)產(chǎn)生一些有害物。減輕疼痛：皮膚受到輕微的，用橄欖油涂擦傷處，能舒緩疼痛感，且在傷勢(shì)痊愈后不留。油中的其他微量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素和劑，也會(huì)開始燃燒并釋放煙霧。通常情況下，精煉過的食用油微量元素含量較低（這是一件壞事），而且游離脂肪酸含量較低，所以它們的煙點(diǎn)更高。但是，無論哪種油，長(zhǎng)期處于高溫時(shí)，其中的游離脂肪酸也會(huì)越來越多，烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)，煙點(diǎn)越低。

健康的油——橄欖油

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。

優(yōu)點(diǎn)：橄欖油還含物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預(yù)防。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。

缺點(diǎn)：相對(duì)大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

看到此，相信您已經(jīng)知道哪種油適合自己，不過提醒您，吃油也要躲開這些誤區(qū)，小心一勺油毀了全家健康！

很多人不舍得扔掉炸過食物的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調(diào)會(huì)加速致癌物產(chǎn)生，帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。30分鐘之后用略低于體溫的溫涼水沖洗干凈，每周堅(jiān)持使用2-3次，可見明顯護(hù)發(fā)效果。比如煎炸應(yīng)該用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等；日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。