炒菜，小心炒出*！

炒菜一小時 = 吸半包煙

炒菜一小時，相當(dāng)于吸半包煙

在大多數(shù)人的印象里，室內(nèi)的空氣污染都跟裝修有關(guān)。實(shí)際上，中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房才是家庭空氣污染的重災(zāi)區(qū)。

廚房兩個主要污染源：

煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙，以及食品在高溫加熱時產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

在一個通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低（煤氣燃燒不充分）的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，對身體造成的損害，相當(dāng)于吸了半包煙。此時，若對廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測試，其數(shù)值會超過800。

廚房是個肺癌“高發(fā)地”

據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，這就是中國女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風(fēng)險比常人增加了2~3倍，而且皮膚更容易衰老、長斑。

在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%長期接觸廚房油煙。

有32%的女性喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。

廚師的肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。

減少油煙的重點(diǎn)：控制油溫

食用油加熱到150℃時，會產(chǎn)生具有強(qiáng)烈刺激作用的丙希醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當(dāng)油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙中有更多的有害物質(zhì)；當(dāng)油燒到350℃“吐火”時，可能會使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，長期在這樣的環(huán)境中，還會增加呼吸和消化系統(tǒng)*的風(fēng)險。

傳統(tǒng)的中國式烹飪方法，如炒、爆、炸，油溫都在260℃以上，很不健康，應(yīng)盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等方式取代。

8招防住廚房里的癌

要減少廚房油煙污染，降低肺癌發(fā)病，8點(diǎn)建議供“大廚”朋友們參考。

1、保證廚房通風(fēng)廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時，最好不要門窗全關(guān)，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

2、多用新一代廚具盡量使用污染較小的燃?xì)狻Ｍǔ碚f，煤和煤氣的污染比天然氣更重。還應(yīng)盡量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產(chǎn)品。

3、減少煎炸烤炒當(dāng)食用油加熱到250℃時會出現(xiàn)大量油煙氣。傳統(tǒng)的中國式烹飪方法如溜、 炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康。應(yīng)盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代；炒菜時盡可能控制油溫不超過200℃（以油鍋冒煙為極限）。

4、選好抽油煙機(jī)選對抽油煙機(jī)很關(guān)鍵，購買時別選擇歐式抽油煙機(jī)，因?yàn)樗某槲芰^低，應(yīng)選擇具有足夠馬力的抽油煙機(jī)，安裝高度以灶臺上方85~95厘米為佳。有條件的情況下，最好選擇第四代側(cè)吸式抽油煙機(jī)。此外，定期清洗油煙機(jī)也很關(guān)鍵。

5、放點(diǎn)綠色植物綠色植物是天然的空氣凈化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。

6、多吃蔬果、豆制品長期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。美國西北大學(xué)的研究還發(fā)現(xiàn)，多吃豆制品有助預(yù)防肺癌，且能延長肺癌患者的生命。

7、體檢早發(fā)現(xiàn)從事廚藝30年以上的中老年女性要重視定期進(jìn)行健康體檢，體檢時要進(jìn)行正側(cè)位胸片和血液*標(biāo)志物檢查。如果生活在肺癌高發(fā)區(qū)，同時有長期遭受二手煙侵害和*家族史的，建議進(jìn)行胸部CT檢查。

8、堅持鼻腔護(hù)理房油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。炒菜后建議用艾呼吸洗鼻及時清理吸入鼻腔中的油煙，增強(qiáng)鼻腔防護(hù)力，從而減少油煙危害，保護(hù)呼吸道健康！