芥酸約占天然油菜籽和芥菜籽總脂肪酸的30~60%

食用油脂是由不同的脂肪酸組成的，從飽和脂肪酸到單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。芥酸是一種單不飽和脂肪酸，其鏈長(zhǎng)為22個(gè)碳原子，在歐米茄9號(hào)位置有一個(gè)雙鍵。芥酸自然存在于富含油的十字花科蕓苔屬的種子中。主要在菜籽油和中。芥酸約占天然油菜籽和芥菜籽總脂肪酸的30~60%。據(jù)報(bào)道，一些海洋動(dòng)物油中也含有該物質(zhì)。有食用傳統(tǒng)菜籽油的也不必?fù)?dān)心，因?yàn)橛《群椭袊?guó)具有食用菜籽油的悠久歷史，但是幾乎未見到菜籽油對(duì)人類有不良影響的報(bào)道，而且目前也沒有證據(jù)表明正常食用高芥酸菜籽油對(duì)人類有害。

菜籽油的人體消化吸收率高達(dá)99%

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油菜的種子。菜籽油毛油呈現(xiàn)黃中略帶綠色，具有特殊的辛辣味。經(jīng)過(guò)堿煉、脫色、脫嗅后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無(wú)異味。是我國(guó)主要食用油之一， 菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。菜籽油的人體消化吸收率高達(dá)99%。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、紅花油等

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、紅花油等，這些油都有一個(gè)相同的特點(diǎn)，那就是含有的多不飽和脂肪酸特別多，亞油酸豐富，飽和脂肪特別少。低溫不凝固，耐熱性差?；ㄉ?、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油等，這些油中的脂肪酸含量都比較平均，單不飽和脂肪酸豐富，冷藏會(huì)渾濁，耐熱性較好。橄欖油、茶籽油，這類油脂的單不飽和脂肪酸特別豐富，低溫冷藏油脂不會(huì)凝固，耐熱性比較好。