生姜：生姜是一種多節(jié)、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。

肉1豆蔻：這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調(diào)味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類、沙司、蔬菜和蛋奶酒。

紅辣椒：磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過于辛辣。

干藏紅花粉：這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。

姜1黃：和生姜一樣，姜1黃是咖喱粉的必備成分，一度被稱為印度藏紅花。請慎用——它只需一點，香氣就足以持久

咸味

咸味是化合物中，中性鹽所體現(xiàn)的味道，如氯化鈉、氯化1鉀、氯化銨等都有咸味，但同時又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。咸味的主要來源是食1鹽，食1鹽的主要成份是氯化鈉，由于氯離子和鈉離子的特有性質(zhì)，決定了氯化鈉有純正的味道。咸味調(diào)味品有鹽、醬油、醬類制品。對一些患者，在生活中不能用食1鹽，可以蘋果酸鈉、谷氨酸鉀代用。

經(jīng)過加工的調(diào)味品只要沒開封，在包裝袋上的保質(zhì)期前就是安全的。可是，當包裝袋打開之后，食物還能放多久呢？下面小編為你列舉一些調(diào)味品開封后的保存時間：

1、番茄沙司。沒開封，1年。開封后，櫥柜里1個月，冰箱里時間更長。

2、蛋黃醬。沒開封，2—3個月。開封后，冰箱里2個月。在開封后一定要放進冰箱里，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個小時。

3、芥末醬。沒開封，2年。開封后，在冰箱里或櫥柜里放6—8個月。

4、植物油（包括辣椒油、花椒油等）。沒開封，6個月。開封后，1—3個月。打開后的油好要放在冰箱里。

5、辣椒醬。沒開封，1年。開封后，櫥柜中放1個月，冰箱里能稍長一些。

6、酸奶油。沒開封，冰箱中2周。開封后，冰箱中2周。

7、沙拉醬。沒開封，10—12個月。開封后，冰箱中放置3個月。

8、果醬。沒開封，1年。開封后，冰箱中1年。

9、花生醬。沒開封，6—9個月。開封后，2—3個月，冰箱中稍長一些。

一鍋湯底 只煮兩次

雖然叫做“鹵煮”，但這種烹制小龍蝦的手法與傳統(tǒng)的川式紅鹵還是有很大區(qū)別的：紅鹵需用老湯，越吊越香；而鹵煮的湯汁卻是以清水調(diào)制而成，水多油少，容易變質(zhì)，只能當天現(xiàn)炒。

此外，由于辣椒、花椒經(jīng)過長時間煮制后香味全失，因此每鍋湯汁只能煮兩次小龍蝦，比如說，一鍋煮了40斤小龍蝦，第二鍋就要重新添加香料粉、鹽、味精、孜然粉、白糖等調(diào)料補味，為了增加紅艷的顏色，還要倒入3斤自制紅油（須先將湯汁燒開再添紅油，使二者顏色融合，形成誘人的金紅色，否則油會浮在湯表面，形成斷層），接著再放40斤小龍蝦煮熟，之后舀出鹵煮蝦油留用，底湯用于制作泡椒小龍蝦、蒜香田螺、蝦湯藕片，以及“鹵煮香碗”中的麻辣味型系列菜，而第三鍋龍蝦則需重新炒料熬湯制作。