一水檸檬酸的健康危害具刺激作用。在工業(yè)使用中，接觸者可能引起。燃爆危險本品可燃，具刺激性。危險特性粉體與空氣可形成性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險一水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液。由于pH為6，緩沖對是二鈉鹽和三鈉鹽（檸檬酸Ka1=7.4×10-4，Ka2=1.7×10-5，Ka3=4.0×10-7）。設(shè)兩種鹽的濃度分別為x和y，由檸檬酸的第三級電離平衡得到方程：(x×10-6)/y=4×10-7,解得：x/y=0.4)

一水檸檬酸的產(chǎn)品性狀：

檸檬酸又稱枸緣酸，化學(xué)名稱2-羥基丙B烷-1,2,3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。一水檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有的用途。

產(chǎn)品用途：

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味。

用于食品工業(yè)

因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，調(diào)味劑，也可用作食用油的劑。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。

一 水檸檬酸鈉化學(xué)式為C6H8O7·H2O，關(guān)鍵用以食品類、飲品行業(yè)做為怪味劑、調(diào)味劑及添加劑、保鮮劑。仍在化工廠行業(yè)、護(hù)膚品行業(yè)及清洗行業(yè)中作為劑、增塑劑、洗潔劑。粉體設(shè)備與氣體可產(chǎn)生可燃性化合物。遇用火、高燒或與還原劑觸碰，有造成點燃發(fā)生的風(fēng)險一水檸檬酸與二水三聚磷酸鈉配pH6.0的檸檬酸鈉鹽緩沖溶液。 關(guān)鍵用以食品類、飲品行業(yè)做為怪味劑、調(diào)味劑及添加劑、保鮮劑。仍在化工廠行業(yè)、護(hù)膚品行業(yè)及清洗行業(yè)中作為劑、增塑劑、洗潔劑。