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按蛋白酶水解蛋白質(zhì)的方式可分為以下幾種。（1）切開蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鍵，生成相對分子質(zhì)量較小的多肽類，這類酶一般叫內(nèi)肽酶；（2）切開蛋白質(zhì)或多肽分子氨基或羧基末端的肽鍵，而游離出氨基酸，這類酶叫外肽酶。作用于氨基末端的稱為氨肽酶，作用于羧基末端的稱為羧肽酶；（3）水解蛋白質(zhì)或多肽的脂鍵；（4）水解蛋白質(zhì)或多肽的酰氨鍵。

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蛋白酶種類繁多，形制上差別較大，但同一類的蛋白酶之間，亦有其共同之處。蛋白酶的基本性質(zhì)如下：（1）從蛋白酶活性中心的基團來看，絲氨酸蛋白酶的活性中心均含有絲氨酸；巰基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸；羧基蛋白酶活性中心含有酸性氨基酸，即谷氨酸或天冬氨酸；金屬蛋白酶的活性中心則含有二價金屬離子，如鋅離子、錳離子、鈷離子、鐵離子、銅離子等。

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彈性蛋白酶經(jīng)濟價值高，國內(nèi)僅從豬胰臟中提取，由于酶源受到限制，作為用生化和其他方面的應(yīng)用長期供不應(yīng)求。因而利用微生物生產(chǎn)彈性蛋白酶就顯得尤為必要。雖然國外早已開始微生物生產(chǎn)彈性蛋白酶的研究，也取得了很大進展，如酶源范圍擴大，酶活性從幾十單位提高到1000U/ml，對幾種微生物產(chǎn)生的彈性蛋白酶基因結(jié)構(gòu)以及酶的分泌進行了初步研究，但是在應(yīng)用微生物生產(chǎn)彈性蛋白酶中仍存在許多問題

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