微波滅菌在食品行業(yè)中的作用：微波殺菌技術(shù)由于所需時(shí)間短，因而可以很大程度的保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，且殺菌效果顯著，可以使食品不使用防腐劑而延長(zhǎng)保存期。由于其優(yōu)于傳統(tǒng)的食品加工方法，微波殺菌技術(shù)近越來(lái)越受到人們的重視，在食品行業(yè)中得到許多應(yīng)用。微波殺菌在具體食品中的研究和應(yīng)用已有很多相關(guān)報(bào)道。昆明理工大學(xué)張博士等人用微波處理鮮牛奶30秒，就可以達(dá)到細(xì)菌總數(shù)的質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)；處理90秒后則可以將大腸等徹底殺滅，且保存3天后仍未見細(xì)菌生長(zhǎng)，不僅其營(yíng)養(yǎng)成分保持不變，而且經(jīng)微波處理作用后，牛奶中的脂肪球直徑變小，增加了奶香味，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。梁博士等人以冬瓜和赤豆餡料為試樣，研究?jī)煞N餡料的微波殺菌工藝，為解決餡料制品保鮮瓶頸和延長(zhǎng)餡料制品保質(zhì)期提供理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明微波功率越大，照射時(shí)間越長(zhǎng)，滅菌效率越高，經(jīng)微波殺菌的餡料制品，其菌落總數(shù)和霉菌數(shù)量低，滅菌效果好，達(dá)到國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)延長(zhǎng)餡料制品的保質(zhì)期非常有利。當(dāng)然，除這些所被試過(guò)的樣品外，還可以放一些我們?nèi)粘Ｋ玫母鞣N飲料、營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味品等等。

微波殺菌設(shè)備當(dāng)前運(yùn)用范圍較廣，可對(duì)以下產(chǎn)品完成殺菌制作加工處理：

1、糧食類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。

2、蔬菜類：泡菜、竹筍、香菇類等。

3、水果類：荔枝、龍眼等。

4、其它：乳制品、調(diào)味料、香料香精、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種各樣液體飲品。

微波殺菌設(shè)備食品加工工藝是運(yùn)用微波對(duì)物質(zhì)的場(chǎng)致作用來(lái)完成物料的加熱、干燥、殺菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等的特殊制作加工、在這當(dāng)中干燥的基本目的是為了更好地去除物料中的水分;殺菌的目的是限制微生物和酶導(dǎo)致的問(wèn)題;催熟、調(diào)溫等是按照制作加工的對(duì)象，充分利用微波的一些特殊效果(如催熟、調(diào)溫和解凍)完成制作加工。

微波設(shè)備在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用！

  水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，是日常生活消費(fèi)中不可缺少的的一部分，因其特有的特性，對(duì)其的加工要求不斷提升，才能滿足現(xiàn)在日益增近的消費(fèi)需求。保鮮加工技術(shù)一直是水產(chǎn)加工的難題。這幾年起來(lái)的微波技術(shù)正好符合水產(chǎn)加工的特點(diǎn)，本文從保鮮、解凍、凍藏、殺菌等幾個(gè)方面介紹了微波加熱較傳統(tǒng)加工工藝而言突出的特點(diǎn)，不足之處。

微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用雖然起步較晚，但近幾年發(fā)展快速。我國(guó)從20世紀(jì)70年始進(jìn)行微波技術(shù)的研究與開發(fā)，目前在食品加工等領(lǐng)域已得到廣泛應(yīng)用。微波食品工業(yè)在起步時(shí)應(yīng)用、開發(fā)速度緩慢，直到1986年才有微波設(shè)備用于食品調(diào)溫、預(yù)煮熏肉、家禽、肉餅加工、面條、快餐和果蔬的干燥與面包和酸奶的消毒。近幾年來(lái)，微波食品工業(yè)發(fā)展極快，全世界微波食品加工設(shè)備增長(zhǎng)迅速，的微波設(shè)備已有微波干燥設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、微波加熱設(shè)備等多種類型。

一、微波設(shè)備加熱的機(jī)理及特點(diǎn)

微波是一種頻率在300MHz- 300GHz間的電磁波，它具有波動(dòng)性、性、熱特性和，非熱特性四大基本特性。它能夠滲透到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)部的分子相互作用而轉(zhuǎn)化為熱能?，F(xiàn)有理論對(duì)微波加熱機(jī)制的描述一般是從極性分子及離子在微波場(chǎng)中的旋轉(zhuǎn)和電泳遷移這兩個(gè)角度來(lái)進(jìn)行的。

微波加熱是通過(guò)微波透入物料內(nèi)，與物料的極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場(chǎng)的變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使物料內(nèi)各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫。微波加熱具有選擇性和即時(shí)性，加熱、節(jié)約能源，穿透性好等特點(diǎn)。