微波加熱技術(shù)應(yīng)用范圍極廣闊，微波加熱技術(shù)在食品加工中應(yīng)用僅是其中的一小部分。可以這樣說，人們?cè)谡J(rèn)識(shí)微波加熱特點(diǎn)的過程中，同時(shí)正在與現(xiàn)有技術(shù)相結(jié)合去開發(fā)出越來越多的新裝置和儀器。例如，微波爐和冰箱的組合冰箱；微波水壺和微波卷發(fā)器，微波加熱和洗衣機(jī)組合的微波烘干、洗衣機(jī)；微波熱水器，低溫水分測量儀等。微波加熱技術(shù)的發(fā)展與人們的認(rèn)識(shí)和掌握，以及市場需求是密切相關(guān)的。其中完善微波加熱設(shè)備和加工工藝尤為關(guān)鍵。

微波的特性決定了微波加熱設(shè)備的優(yōu)勢:（1）加熱迅速，均勻。不需熱傳導(dǎo)過程，且具有自動(dòng)熱平穩(wěn)性能，避免過熱。（2）加熱質(zhì)量高，低溫加熱（3）安全衛(wèi)生無污染（4）節(jié)能。由于含有水分的物質(zhì)極易直接吸收微波而發(fā)熱，沒有經(jīng)過其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，因此除少量的傳輸損耗外幾乎無其他損耗。比一般常規(guī)加熱省電約30%～50%。

微波加熱干燥設(shè)備,包括升降機(jī)構(gòu)以及微波烘干機(jī)構(gòu),用于盛裝物料且頂部為開口結(jié)構(gòu)的工作箱,以及用于將工作箱輸送至升降機(jī)構(gòu)的輸送輥道,微波烘干機(jī)構(gòu)具有微波發(fā)生器,微波罩和連接微波發(fā)生器與微波罩的微波導(dǎo)管,微波罩的下部為微波出口;輸送輥道設(shè)置在升降機(jī)構(gòu)上,并能夠跟隨升降機(jī)構(gòu)進(jìn)行上下運(yùn)動(dòng);升降機(jī)構(gòu)設(shè)置在微波罩的下方,其用于將裝載有物料的工作箱頂升,以使工作箱頂部的開口與微波出口接觸,并且工作箱頂部的開口與微波出口之間設(shè)置有防止微波泄漏的密封結(jié)構(gòu).該微波加熱干燥設(shè)備妥善解決了微波固化過程中的微波泄漏問題,同時(shí)提高了設(shè)備的利用率和加熱干燥效率.




輻射滅菌法：又稱電離輻射，是用8082射線或85-射線照射殺菌。前者由鈷-60或銫-137發(fā)出，穿透力強(qiáng);后者由電子產(chǎn)生，帶電荷，穿透力弱，滅菌效果差。對(duì)于輻射，無芽胞菌比有芽胞菌敏感得多;無芽胞菌中革蘭氏陰性菌比陽性菌敏感;而病毒敏感性很差。此外，輻射能引起一些pH值、含量、活性等改變，某些制品不宜選用。